비름나물 사자머리 완자

Name: 비름나물 사자머리 완자
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g 돼지고기 (약 3 cm 깍둑썰기로 썬 것); 100 g 비름나물 (참고: 원문에는 'xu cai'로 기재되어 있으나 'tiao cai'로 정정함; 세척함); 100 g 밤 (껍질을 벗기고 약 3 cm 깍둑썰기로 썬 것); 30 g 마른새우 (불을 때까지 물에 담가두기); 50 g 햄 (약 3 cm 깍둑썰기로 썬 것); 3 g 소금; 3 g 흰후추 가루; 20 g 요리주; 40 g 달걀 흰자 전분물; 500 g 돼지기름 (튀김용); 10 g 생강 (으깬 것); 15 g 대파 (매듭지은 것); 500 g 신선한 육수; 1 g MSG; 15 g 물전분 (묽게 탄 것); 10 g 익힌 닭기름

부드럽고 육즙이 풍부한 완자(미트볼)에 토란잎의 신선하고 향긋한 향이 어우러진 사천(Sichuan) 지역의 클래식 봄 제철 요리입니다.

1시간 5분

쉬움

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재료

돼지고기 (약 3 cm 깍둑썰기로 썬 것) 500 g

비름나물 (참고: 원문에는 'xu cai'로 기재되어 있으나 'tiao cai'로 정정함; 세척함) 100 g

밤 (껍질을 벗기고 약 3 cm 깍둑썰기로 썬 것) 100 g

마른새우 (불을 때까지 물에 담가두기) 30 g

햄 (약 3 cm 깍둑썰기로 썬 것) 50 g

소금 3 g

흰후추 가루 3 g

요리주 20 g

달걀 흰자 전분물 40 g

돼지기름 (튀김용) 500 g

생강 (으깬 것) 10 g

대파 (매듭지은 것) 15 g

신선한 육수 500 g

MSG 1 g

물전분 (묽게 탄 것) 15 g

익힌 닭기름 10 g

조리 방법

고기 완자 빚기

마른새우는 푹 불 때까지 담가두고, 밤은 껍질을 벗긴 뒤 돼지고기와 햄과 함께 약 3 cm 깍둑썰기로 썬다. 그릇에 옮겨 소금, 흰후추 가루, 요리주, 달걀 흰자 전분물을 넣고 잘 섞은 다음 네 개의 같은 크기의 둥근 완자로 빚는다. 비름나물은 깨끗이 씻어 따로 준비해 둔다.

튀기기

웍을 센 불에 올려놓고 돼지기름을 넣어 약 150 °C까지 달군 후 완자를 넣고 연한 노란빛이 날 때까지 튀긴다. 건져내어 기름을 뺀다.

약한 불에 졸이기

냄비에 옮겨 담고 신선한 육수, 소금, 요리주, 으깬 생강, 매듭지은 대파를 넣는다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 불을 줄인 뒤 부드럽게 익을 때까지 약한 불에서 졸인다.

나물 넣고 소스 마무리하기

흰후추 가루를 넣고 비름나물을 더해 간이 배어들도록 졸인다. MSG를 풀어 섞는다. 완자를 건져내어 서빙 접시에 옮기고 가장자리에 비름나물을 둘러 담는다. 물전분을 넣어 국물을 가볍게 걸쭉하게 하고 익힌 닭기름을 살짝 끼얹은 뒤 그 소스를 요리 위에 부어낸다. 내놓는다.