Albóndigas Cabeza de León con Hojas de Amaranto

Name: Albóndigas Cabeza de León con Hojas de Amaranto
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Cerdo (cortado en dados pequeños de unos 3 cm); 100 g Hojas de amaranto (nota: el original figura como 'xu cai', corregido a tiao cai; lavadas); 100 g Castañas de agua (peladas, cortadas en dados pequeños de unos 3 cm); 30 g Camarones secos (remojados hasta que se hidraten); 50 g Jamón (cortado en dados pequeños de unos 3 cm); 3 g Sal; 3 g Pimienta blanca en polvo; 20 g Vino de cocina; 40 g Mezcla de clara de huevo y almidón; 500 g Manteca de cerdo (para freír); 10 g Jengibre (machacado); 15 g Cebolleta (atada en un nudo); 500 g Caldo fresco; 1 g Glutamato monosódico; 15 g Almidón húmedo (para una salsa ligera); 10 g Grasa de pollo cocida

Un clásico plato de temporada de primavera de Sichuan con tiernas y suculentas albóndigas, complementado por el fresco y fragante aroma de las hojas de taro.

1 h 5 min

Fácil

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Albóndigas Cabeza de León con Hojas de Amaranto

Ingredientes

Cerdo (cortado en dados pequeños de unos 3 cm) 500 g

Hojas de amaranto (nota: el original figura como 'xu cai', corregido a tiao cai; lavadas) 100 g

Castañas de agua (peladas, cortadas en dados pequeños de unos 3 cm) 100 g

Camarones secos (remojados hasta que se hidraten) 30 g

Jamón (cortado en dados pequeños de unos 3 cm) 50 g

Sal 3 g

Pimienta blanca en polvo 3 g

Vino de cocina 20 g

Mezcla de clara de huevo y almidón 40 g

Manteca de cerdo (para freír) 500 g

Jengibre (machacado) 10 g

Cebolleta (atada en un nudo) 15 g

Caldo fresco 500 g

Glutamato monosódico 1 g

Almidón húmedo (para una salsa ligera) 15 g

Grasa de pollo cocida 10 g

Instrucciones

Preparar las hamburguesas de carne

Remoje los camarones secos hasta que se hidraten, pele las castañas de agua y córtelas junto con el cerdo y el jamón en dados pequeños de unos 3 cm. Coloque en un bol, añada sal, pimienta blanca en polvo, vino de cocina y la mezcla de clara de huevo y almidón, mezcle bien y luego forme cuatro hamburguesas redondas iguales. Lave las hojas de amaranto y reserve.

Freír

Coloque un wok a fuego alto, añada la manteca de cerdo y caliente hasta unos 150 °C, luego añada las hamburguesas y fría hasta que estén de un amarillo pálido. Retire y escurra.

Estofar

Transfiera a una olla, añada el caldo fresco, sal, vino de cocina, jengibre machacado y cebolleta atada. Lleve a ebullición y retire la espuma con una espumadera, luego baje el fuego y estofe suavemente hasta que estén tiernas.

Añadir las verduras y terminar la salsa

Añada pimienta blanca en polvo, luego incorpore las hojas de amaranto y cocine a fuego lento hasta que absorban el sabor. Agregue el glutamato monosódico. Saque las hamburguesas y colóquelas en un plato de servir, disponiendo las verduras alrededor. Espese el líquido de cocción con el almidón húmedo para obtener un glaseado ligero, vierta la grasa de pollo cocida en hilo y riegue la salsa sobre el plato. Sirva.