كرات اللحم على الطريقة الصينية (رأس الأسد) مع خضروات الأمارانث
طبق سيتشوان كلاسيكي موسمي ربيعي يتميز بكرات اللحم الطرية والعصرية، يكمّلها عطر أوراق القلقس الطازجة والشذية.
المكونات
لحم الخنزير (مقطع إلى مكعبات صغيرة بحوالي 3 سم)
500 غ
خضروات الأمارانث (ملاحظة: كانت مدرجة في الأصل باسم "xu cai"، تم تصحيحها إلى tiao cai؛ مغسولة)
100 غ
حبوب الماء (مقشرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة بحوالي 3 سم)
100 غ
الجمبري المجفف (منقوع حتى ينتفخ)
30 غ
لحم الخنزير المقدد (مقطع إلى مكعبات صغيرة بحوالي 3 سم)
50 غ
ملح
3 غ
مسحوق الفلفل الأبيض
3 غ
نبيذ الطبخ
20 غ
خليط بياض البيض والنشا
40 غ
شحم الخنزير (للقلي العميق)
500 غ
زنجبيل (مهروس)
10 غ
البصل الأخضر (مربوط على شكل عقدة)
15 غ
مرق طازج
500 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1 غ
النشا الرطب (لخليط خفيف)
15 غ
دهون الدجاج المطبوخة
10 غ
الخطوات
1
تحضير أقراص اللحم
انقع الجمبري المجفف حتى ينتفخ، وقشر حبوب الماء، ثم اقطعها مع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة بحوالي 3 سم. ضعها في وعاء، وأضف الملح ومسحوق الفلفل الأبيض ونبيذ الطبخ وخليط بياض البيض والنشا، واخلط جيدًا، ثم شكّل أربعة أقراص مستديرة متساوية. اغسل خضروات الأمارانث واتركها جانبًا.
2
القلي العميق
ضع مقلاة على نار عالية، وأضف شحم الخنزير وسخّنه إلى حوالي 150 درجة مئوية، ثم أضف الأقراص واقلِها حتى يصبح لونها أصفر شاحبًا. أزلها وصفِّها من الزيت.
3
الطبخ على نار هادئة
انقل الأقراص إلى قدر، وأضف المرق الطازج والملح ونبيذ الطبخ والزنجبيل المهروس والبصل الأخضر المعقود. اتركها حتى تغلي وقم بإزالة الرغوة، ثم خفف النار واطبخ ببطء ولطف حتى تنضج.
4
إضافة الخضروات وإنهاء الصلصة
أضف مسحوق الفلفل الأبيض، ثم أضف خضروات الأمارانث واتركها على نار هادئة حتى تمتص النكهة. حرّك الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). ارفع الأقراص إلى طبق التقديم ورتّب الخضروات حول الحواف. كثّف سائل الطهي بالنشا الرطب للحصول على طبقة لامعة خفيفة، ورشّ دهون الدجاج المطبوخة، واسكب الصلصة فوق الطبق. قدّمه.
