Löwenkopffleischbällchen mit Amarantgrün

Name: Löwenkopffleischbällchen mit Amarantgrün
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Schweinefleisch (in etwa 3 cm kleine Würfel geschnitten); 100 g Amarantgrün (Anmerkung: im Original als 'xu cai' aufgeführt, korrigiert zu tiao cai; gewaschen); 100 g Wasserkastanien (geschält, in etwa 3 cm kleine Würfel geschnitten); 30 g Getrocknete Garnelen (eingeweicht, bis sie prall sind); 50 g Schinken (in etwa 3 cm kleine Würfel geschnitten); 3 g Salz; 3 g Weißer Pfeffer (gemahlen); 20 g Kochwein; 40 g Eiklar-Stärke-Mischung; 500 g Schmalz (zum Frittieren); 10 g Ingwer (zerdrückt); 15 g Frühlingszwiebel (zu einem Knoten gebunden); 500 g Frische Brühe; 1 g Mononatriumglutamat (Geschmacksverstärker); 15 g Flüssige Stärke (für eine leichte Bindung); 10 g Gekochtes Hühnerfett

Ein klassisches saisonales Frühlingsgericht aus Sichuan mit zarten, saftigen Fleischbällchen, ergänzt durch das frische, duftende Aroma von Taroblättern.

1 Std. 5 Min.

Einfach

0 Favoriten

Löwenkopffleischbällchen mit Amarantgrün

Zutaten

Schweinefleisch (in etwa 3 cm kleine Würfel geschnitten) 500 g

Amarantgrün (Anmerkung: im Original als 'xu cai' aufgeführt, korrigiert zu tiao cai; gewaschen) 100 g

Wasserkastanien (geschält, in etwa 3 cm kleine Würfel geschnitten) 100 g

Getrocknete Garnelen (eingeweicht, bis sie prall sind) 30 g

Schinken (in etwa 3 cm kleine Würfel geschnitten) 50 g

Salz 3 g

Weißer Pfeffer (gemahlen) 3 g

Kochwein 20 g

Eiklar-Stärke-Mischung 40 g

Schmalz (zum Frittieren) 500 g

Ingwer (zerdrückt) 10 g

Frühlingszwiebel (zu einem Knoten gebunden) 15 g

Frische Brühe 500 g

Mononatriumglutamat (Geschmacksverstärker) 1 g

Flüssige Stärke (für eine leichte Bindung) 15 g

Gekochtes Hühnerfett 10 g

Anleitung

Die Fleischpasteten formen

Die getrockneten Garnelen einweichen, bis sie prall sind, die Wasserkastanien schälen und sie zusammen mit dem Schweinefleisch und dem Schinken in etwa 3 cm kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, Salz, weißen Pfeffer (gemahlen), Kochwein und die Eiklar-Stärke-Mischung hinzufügen, gut vermischen und dann vier gleich große runde Pasteten formen. Das Amarantgrün waschen und beiseitestellen.

Frittieren

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das Schmalz hinzufügen und auf etwa 150 °C erhitzen, dann die Pasteten hineingeben und hellgelb frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Schmoren

In einen Topf umfüllen, die frische Brühe, Salz, Kochwein, den zerdrückten Ingwer und die verknotete Frühlingszwiebel hinzufügen. Zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und vorsichtig schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Grün hinzufügen und Sauce vollenden

Weißen Pfeffer (gemahlen) hinzufügen, dann das Amarantgrün dazugeben und köcheln lassen, bis es den Geschmack aufgenommen hat. Das Mononatriumglutamat einrühren. Die Pasteten auf eine Servierplatte heben und das Grün am Rand anrichten. Die Kochflüssigkeit mit der flüssigen Stärke zu einer leichten Glasur binden, das gekochte Hühnerfett darüber träufeln und die Sauce über das Gericht gießen. Servieren.