Лунъяньская солёная тушёная свинина

Name: Лунъяньская солёная тушёная свинина
Ingredients: 750 г свинина; 100 г квашеные ростки горчицы (мелко нарезанные); 25 г квашенные красные острые перцы (нарезанные короткими сегментами); 25 г ферментированные черные соевые бобы; 35 г красный соевый соус (нанести небольшое количество на кожу); 2 г соль; 150 г растительное масло; 750 г бульон

Классическое сычуаньское блюдо, представляющее собой свиные рулетики в форме плодов лонгана, приправленные чили и ферментированными чёрными бобами, приготовленные на пару с маринованными бамбуковыми ростками, с насыщенным вкусом без излишней жирности.

Разное

Средне

0 в избранном

История

Лунъяньская солёная тушёная свинина — это всеми любимый, давний классик сычуаньской кухни, ценящийся за глубокий насыщенный вкус и богатую, но нежирную текстуру. В основе блюда — небольшие свиные рулетики в форме плодов лонгана, пропитанные мягкой остротой чили и глубоким умами ферментированных чёрных бобов, приготовленные на пару с ароматными маринованными бамбуковыми ростками. В результате получается тёплый, уютный вкус, который является чистейшим воплощением сычуаньской кулинарной традиции.

Ингредиенты

свинина 750 г

квашеные ростки горчицы (мелко нарезанные) 100 г

квашенные красные острые перцы (нарезанные короткими сегментами) 25 г

ферментированные черные соевые бобы 25 г

красный соевый соус (нанести небольшое количество на кожу) 35 г

соль 2 г

растительное масло 150 г

бульон 750 г

Инструкции

Подготовка свинины

Тщательно очистите свинину, положите её в кастрюлю и отварите до готовности, выньте и обсушите. Натрите кожу небольшим количеством красного соевого соуса, положите в смазанную маслом вок и обжарьте кожу до красно-коричневого оттенка, выньте, затем снова положите в кастрюлю и замочите до появления морщинок на коже, после чего выньте.

Нарезка ингредиентов и подготовка компонентов

Нарежьте свинину ломтиками длиной около 8 см, шириной 4 см и толщиной 0,4 см. Нарежьте маринованные красные перцы чили короткими отрезками, а яцай мелко порубите.

Свёртывание и формовка

В каждый ломтик свинины заверните один отрезок маринованного красного перца чили и 2–3 штуки ферментированных чёрных соевых бобов, сверните в цилиндр, установите вертикально в миску для пароварки, затем добавьте яцай, красный соевый соус и соль.

Приготовление на пару для завершения блюда

Поставьте миску в пароварку и приготовьте на пару до тех пор, пока свинина не станет мягкой, выньте, переверните на сервировочную тарелку, после чего блюдо готово к подаче.