Cerdo Estofado Salado en Forma de Longan
Un plato clásico de Sichuan consistente en rollos de cerdo con forma de longan, sazonados con chile y frijoles negros fermentados, cocidos al vapor con brotes de bambú encurtidos para lograr un sabor intenso y nada graso.
Historia
El cerdo estofado salado en forma de longan es un clásico muy querido y de larga tradición de la cocina de Sichuan, apreciado por su textura profundamente sabrosa, intensa pero nada grasosa. Este plato presenta pequeños rollos de cerdo con forma de longan, impregnados del calor suave del chile y el umami intenso de los frijoles negros fermentados, cocidos al vapor con brotes de bambú encurtidos aromáticos para crear un sabor cálido y reconfortante, absolutamente propio de la cocina de Sichuan.
Ingredientes
cerdo
750g
brotes de mostaza encurtidos (cortados finamente)
100g
chiles rojos encurtidos (cortados en trozos cortos)
25g
frijoles negros fermentados
25g
salsa de soja roja (aplicar una pequeña cantidad en la piel)
35g
sal
2g
aceite vegetal
150g
caldo
750g
Instrucciones
1
Preparar la carne de cerdo
Limpia bien la carne de cerdo, colócala en una olla para cocinarla hasta que esté lista, retírala y sécala con golpes de toalla, frota una pequeña cantidad de salsa de soja roja sobre la piel, colócala en un wok engrasado para sellar la piel hasta que adquiera un tono rojizo parduzco, retírala, vuelve a colocarla en la olla y déjala en remojo hasta que la piel se arrugue, luego retírala.
2
Cortar los ingredientes en rodajas y preparar los componentes
Corta la carne de cerdo en rodajas de aproximadamente 8 cm de largo, 4 cm de ancho y 0,4 cm de grosor. Corta los chiles rojos encurtidos en segmentos cortos y pica finamente el yacai.
3
Enrollar y dar forma
Envuelve un segmento de chile rojo encurtido y de 2 a 3 granos de habas negras fermentadas en cada rodaja de carne de cerdo, enróllala para darle forma cilíndrica, colócala de pie en un recipiente para vapor, luego agrega yacai, salsa de soja roja y sal.
4
Cocer al vapor para terminar el plato
Coloca el recipiente en una vaporera y cocina al vapor hasta que la carne de cerdo esté tierna, retírala, dale la vuelta sobre un plato para servir y estará lista para consumir.
