龍眼塩煮込み豚肉
四川料理の伝統的な名菜で、竜眼のような形に丸めた豚肉を唐辛子と発酵黒豆で味付けし、漬け筍と共に蒸すことで濃厚ながら脂っこくない味わいが特徴です。
ストーリー
長年愛される四川料理の伝統的な名菜である龍眼塩煮込み豚肉は、深いうま味と豊かな風味がありながら脂っこくない食感が魅力で、多くの人に親しまれてきました。この料理は、竜眼を思わせる小さな豚肉の団子に唐辛子のまろやかな辛さと発酵黒豆のコクのあるうま味を染み込ませ、香り高い漬け筍と一緒に蒸し上げることで、四川らしい温かく心安らぐ味わいを楽しむことができます。
材料
豚肉
750g
細かく刻んだ搾菜
100g
短く切った塩漬け紅唐辛子
25g
豆豉
25g
赤醤油（皮に少量塗布する用）
35g
塩
2g
植物油
150g
出汁
750g
作り方
1
豚肉の下ごしらえ
豚肉をよく洗い、鍋で茹でて完全に火を通したら取り出して水気を拭き取る。皮に赤いしょうゆを少量塗り、油を引いた中華鍋で皮が赤みがかった茶色になるまで焼き、取り出す。再び鍋に入れ、皮にシワができるまで浸けておき、最後に取り出す。
2
材料の切り分けと下ごしらえ
豚肉は長さ約8cm、幅4cm、厚さ0.4cm程度に薄切りにする。赤唐辛子の漬物は短い輪切りに、芽菜はみじん切りにする。
3
巻いて成型する
各豚肉の薄切りに赤唐辛子の漬物1片と豆豉2～3粒を包み、筒状に巻く。蒸し碗に立てて入れ、芽菜、赤いしょうゆ、塩を加える。
4
蒸し上げて仕上げる
碗を蒸し器に入れ、豚肉が柔らかくなるまで蒸す。取り出して皿に逆さに盛り付ければ完成です。
