용안 모양 소금 조림 돼지고기
고추와 발효 흑두로 양념한 용안 모양의 돼지고기 롤을 절인 죽순과 함께 찐, 풍부하지만 느끼하지 않은 맛이 매력적인 쓰촨의 전통 고전 요리입니다.
이야기
쓰촨의 오랜 역사를 간직한 용안 모양 소금 조림 돼지고기는 지역 주민들 사이에서 세대를 이어 사랑받아 온 소박하지만 깊은 맛의 고전 요리입니다. 작은 롤 모양의 돼지고기에서 느껴지는 깊은 감칠맛과 느끼함 없이 깔끔하게 마무리되는 맛은, 정성을 들여 만든 집밥의 따뜻한 정감을 그대로 전해줍니다. 추운 날 가족이나 친구들과 함께 나눠 먹기 좋은 이 요리는, 중화 요리의 특별한 매력을 쉽게 느껴볼 수 있는 대표적인 메뉴이기도 합니다.
재료
돼지고기
750g
절인 겨자 새싹 (잘게 다진 것)
100g
절인 홍고추 (짧은 조각으로 자른 것)
25g
흑두
25g
홍간장 (피부에 소량 발라줄 것)
35g
소금
2g
식용유
150g
육수
750g
조리 방법
1
돼지고기 준비하기
돼지고기를 깨끗이 문지른 뒤 냄비에 넣어 익힌 후 꺼내 물기를 닦고, 피부에 적은 양의 적장을 발라 기름을 바른 웍에 넣어 피부가 적갈색으로 변할 때까지 굽고 꺼낸 뒤 다시 냄비에 넣어 피부에 주름이 생길 때까지 담가둔 후 꺼냅니다.
2
재료 썰기 및 부재료 준비
돼지고기를 길이 약 8cm, 너비 약 4cm, 두께 약 0.4cm로 얇게 썰고, 절인 붉은 고추는 짧게 잘라 내고, 야차이는 곱게 다집니다.
3
말아서 모양 만들기
각 돼지고기 조각에 절인 붉은 고추 1조각과 발효 흑콩 2~3알을 넣어 감싼 뒤 원통 모양으로 말아 찜기용 그릇에 세워 놓고, 야차이, 적장, 소금을 넣습니다.
4
찌어서 마무리하기
그릇을 찜기에 넣고 돼지고기가 부드러워질 때까지 찐 뒤 꺼내 서빙 접시에 뒤집어 담으면 완성입니다.
