Longyans gesalzenes geschmortes Schweinefleisch

Name: Longyans gesalzenes geschmortes Schweinefleisch
Ingredients: 750g Schweinefleisch; 100g Eingelegte Senfsprossen (fein geschnitten); 25g Eingelegte rote Chilischoten (in kurze Stücke geschnitten); 25g Fermentierte schwarze Bohnen; 35g Rote Sojasauce (eine kleine Menge auf die Haut auftragen); 2g Salz; 150g Pflanzenöl; 750g Brühe

Ein klassisches Gericht der Sichuan-Küche aus langganförmigen Schweinefleischröllchen, gewürzt mit Chili und fermentierten schwarzen Bohnen, gedünstet mit eingelegten Bambussprossen für einen reichhaltigen, nicht fettigen Geschmack.

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Geschichte

Longyans gesalzenes geschmortes Schweinefleisch ist ein beliebter, traditionsreicher Klassiker der Sichuan-Küche, der für seine tief herzhaft-würzige, reichhaltige und dennoch nicht fettige Textur geschätzt wird. Das Gericht besteht aus kleinen, langganförmigen Schweinefleischröllchen, die mit der warmen Schärfe von Chili und dem tiefen Umami fermentierter schwarzer Bohnen verfeinert und mit duftenden eingelegten Bambussprossen gedünstet werden, um einen warmen, wohltuenden Geschmack zu erzeugen, der typisch für die Sichuan-Küche ist.

Zutaten

Schweinefleisch 750g

Eingelegte Senfsprossen (fein geschnitten) 100g

Eingelegte rote Chilischoten (in kurze Stücke geschnitten) 25g

Fermentierte schwarze Bohnen 25g

Rote Sojasauce (eine kleine Menge auf die Haut auftragen) 35g

Salz 2g

Pflanzenöl 150g

Brühe 750g

Anleitung

Schweinefleisch vorbereiten

Schweinefleisch gründlich abbürsten, in einen Suppentopf legen und gar kochen, herausnehmen und trocken tupfen, eine kleine Menge rote Sojasauce auf die Schale reiben, in eine geölte Wok geben und die Schale anbraten, bis sie bräunlich-rot ist, herausnehmen, zurück in den Suppentopf legen und einweichen, bis die Schale Falten wirft, dann herausnehmen.

Zutaten schneiden und Komponenten vorbereiten

Schneide das Schweinefleisch in Scheiben von ca. 8 cm Länge, 4 cm Breite und 0,4 cm Dicke. Schneide die eingelegten roten Chilis in kurze Stücke und hacke das Yacai fein.

Rollen und formen

Wickle in jede Schweinefleischscheibe ein Stück eingelegte rote Chili sowie 2 bis 3 fermentierte schwarze Bohnen ein, rolle sie zu einem Zylinder, stelle sie aufrecht in eine Dampfschale und füge anschließend Yacai, rote Sojasauce und Salz hinzu.

Dämpfen bis das Gericht fertig ist

Stelle die Schale in einen Dampfer und dämpfe, bis das Schweinefleisch zart ist, nimm sie heraus, stürze sie auf eine Servierplatte und das Gericht ist servierbereit.