لحم لونغيان المملح والمطهو ببطء
طبق تقليدي شهير من مطبخ سيتشوان، عبارة عن لفائف لحم خنزير على شكل لونغيان متبلة بالفلفل الحار والبقول السوداء المخمرة، مطهوة بالبخار مع براعم الخيزران المخللة لتحصل على نكهة غنية وغير دهنية.
القصة
يعتبر لحم لونغيان المملح والمطهو ببطء من الكلاسيكيات المحبوبة والقديمة لمطبخ سيتشوان، ويتميز بملمس غني بالملوحة ولكنه غير دهني على الإطلاق. يتميز الطبق بلفائف صغيرة من اللحم على شكل لونغيان منقوعة بالحرارة الدافئة للفلفل الحار والنكهة العميقة للبقول السوداء المخمرة، ويتم طهيها بالبخار مع براعم الخيزران المخللة العطرة لخلق نكهة دافئة ومريحة تعتبر جوهر مطبخ سيتشوان.
المكونات
لحم خنزير
750g
براعم الخردل المخللة (مفرومة ناعما)
100g
فلفل أحمر حار مخلل (مقطع إلى قطع قصيرة)
25g
فاصولياء سوداء مخمرة
25g
صلصة الصويا الحمراء (توضع كمية صغيرة على الجلد)
35g
ملح
2g
زيت نباتي
150g
مرق
750g
الخطوات
1
إعداد لحم الخنزير
اغسل لحم الخنزير جيدًا، ضعه في قدر مرق حتى ينضج تمامًا، أخرجه وامسحه بمنشفة حتى يجف، افرك كمية صغيرة من صلصة الصويا الحمراء على جلده، ضعه في مقلاة ووك مدهونة بالزيت لقلي الجلد حتى يصبح بنيًا محمرًا، أخرجه، ثم أعده إلى قدر المرق وانقعه حتى يتجعد الجلد، ثم أخرجه.
2
تقطيع المكونات وتحضير العناصر الإضافية
اقطع لحم الخنزير إلى شرائح يبلغ طولها حوالي 8 سم، وعرضها 4 سم، وسمكها 0.4 سم. اقطع الفلفل الأحمر المخلل إلى قطع قصيرة، وافرم مخلل ياكاي فرمًا ناعمًا.
3
اللف والتشكيل
لف قطعة واحدة من الفلفل الأحمر المخلل و2 إلى 3 حبات من الفاصوليا السوداء المخمرة داخل كل شريحة لحم خنزير، ثم لفه ليتخذ شكل أسطواني، قم بوقوفه بشكل مستقيم في وعاء البخار، ثم أضف مخلل ياكاي وصلصة الصويا الحمراء والملح.
4
البخار لإنهاء الطبق
ضع الوعاء في جهاز البخار واتركه يبخار حتى ينضج لحم الخنزير ويصبح طريًا، أخرجه، اقلبه على طبق تقديم، ويصبح الطبق جاهزًا للتقديم.
