Porc braisé salé de Longyan
Un classique de la cuisine sichuanaise composé de petits rouleaux de porc en forme de longane, assaisonnés au piment et aux haricots noirs fermentés, cuits à la vapeur avec des pousses de bambou marinées pour une saveur riche et non grasse.
Histoire
Le porc braisé salé de Longyan est un grand classique ancestral de la cuisine sichuanaise, très apprécié pour sa texture profondément savoureuse, riche mais pas du tout grasse. Ce plat se compose de petits rouleaux de porc en forme de longane, imprégnés de la chaleur douce du piment et de l'umami profond des haricots noirs fermentés, cuits à la vapeur avec des pousses de bambou marinées parfumées pour obtenir une saveur chaleureuse et réconfortante, typiquement sichuanaise.
Ingrédients
porc
750g
pousses de moutarde marinées (finement hachées)
100g
piments rouges marinés (coupés en tronçons courts)
25g
haricots noirs fermentés
25g
sauce soja rouge (appliquer une petite quantité sur la peau)
35g
sel
2g
huile végétale
150g
bouillon
750g
Instructions
1
Préparer le porc
Frottez le porc pour le nettoyer, placez-le dans une marmite pour le cuire jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit, retirez-le et essuyez-le pour le sécher, frottez une petite quantité de sauce soja rouge sur la peau, mettez-le dans un wok huilé pour saisir la peau jusqu'à ce qu'elle devienne rouge-brun, retirez-le, puis replacez-le dans une marmite et faites-le tremper jusqu'à ce que la peau se ride, puis retirez-le.
2
Couper les ingrédients en tranches et préparer les composants
Coupez le porc en tranches d'environ 8 cm de long, 4 cm de large et 0,4 cm d'épaisseur. Coupez les piments rouges marinés en courts segments et hachez finement le yacai.
3
Rouler et façonner
Enveloppez un segment de piment rouge mariné et 2 à 3 grains de haricots noirs fermentés dans chaque tranche de porc, roulez-la pour lui donner une forme cylindrique, dressez-la debout dans un bol de cuiseur vapeur, puis ajoutez du yacai, de la sauce soja rouge et du sel.
4
Cuire à la vapeur pour terminer le plat
Placez le bol dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le porc soit tendre, retirez-le, retournez-le sur un plat de service et il est prêt à être servi.
