Салат из малантоу с сушеным тофу
Освежающая китайская холодная закуска из нежных листьев полыни (малантоу) в сочетании с крошеным сушеным тофу под ароматной кунжутной заправкой. Идеально подходит для весеннего стола.
История
Это классическое китайское блюдо демонстрирует нежные молодые листья полыни (малантоу), дикорастущее съедобное зелёное растение, которое собирают весной. Листья ненадолго бланшируют, затем смешивают с крошеным сушеным тофу и заправляют ароматным соусом на основе кунжута. Результатом является легкий, питательный салат с приятным контрастом текстур между листовой зеленью и рассыпчатым тофу.
Ингредиенты
свежий малантоу (молодые листья полыни)
300 грамм
сушеное тофу (сян-ган)
100 грамм
кунжутное масло
1 столовая ложка
светлый соевый соус
1 столовая ложка
рисовый уксус
1 чайная ложка
чеснок, мелко нарезанный
1 зубчик
соль
по вкусу
по желанию: нарезанный перец чили
для украшения
Инструкции
1
Бланшируйте зелень
Доведите кастрюлю с водой до сильного кипения. Добавьте очищенные листья малантоу и бланшируйте около 45–60 секунд, пока они не станут мягкими. Листья должны сохранить свой ярко-зеленый цвет.
2
Остудите и обсушите
Немедленно переложите бланшированные листья в ледяную баню или промойте под холодной проточной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Это сохранит их цвет и текстуру. Когда они остынут, аккуратно отожмите лишнюю воду руками и крупно нарежьте.
3
Подготовьте сушеное тофу
Нарежьте сушеное тофу мелкими кубиками или тщательно раскрошите его руками или ножом. Текстура должна быть довольно кусочками, а не порошкообразной.
4
Приготовьте заправку
В небольшой миске взбейте кунжутное масло, светлый соевый соус, рисовый уксус и мелко нарезанный чеснок до однородности. Приправьте солью по вкусу.
5
Смешайте и подавайте
Выложите отжатый малантоу и крошеное тофу в миску для смешивания. Полейте заправкой сверху и аккуратно перемешайте, чтобы всё равномерно покрылось соусом. Переложите в сервировочное блюдо и при желании украсьте ломтиками чили. Подавайте при комнатной температуре или в охлажденном виде.
Холодная закуска
Быстро обжаренные тертые картофель
Классическая китайская холодная закуска с тонкими ломтиками нежного картофеля, заправленного ароматным чесноком и свежими овощами. КартофельBriefly blanched briefly to retain texture, then finished with a quick toss in hot oil that infuses the dish with savory depth. Легкая, освежающая, идеально подходит как закуска или гарнир.