Крабы в вине Хуадяо
Нежные волосатые краби, приготовленные на пару, а затем замаринованные в ароматной жидкости, приготовленной из выдержанного вина хуадяо, соевого соуса и имбиря. Это классическое блюдо Цзяннани отличается нежным и сочным мясом краба с легким винным ароматом.
История
Это изысканное блюдо подчеркивает тонкий вкус волосатых крабов — сезонного деликатеса, высоко ценимого в китайской кухне. Крабы сначала готовятся на пару до полной готовности, а затем замачиваются в насыщенном маринаде, который пропитывает их глубокими, мягкими нотами вина хуадяо. Результат — по-настоящему запоминающееся блюдо, где сладкое мясо краба встречается с пикантным ароматом.
Ингредиенты
волосатые краби (4-5 шт., примерно по 85-115 г каждый)
4-5 целых крабов
вино хуадяо (или шаосинское)
2 чашки
светлый соевый соус
1 чашка
имбирь
85 г, нарезанный ломтиками
тростниковый сахар
3 ст. л.
бадьян
2 целых звездочки
палочка корицы
1 маленький кусочек
гвоздика
3 целых бутона
зеленый лук
2 стебля
соль
1/2 ч. л.
Инструкции
1
Очистите крабов
Тщательно потрите волосатых крабов под проточной водой с помощью зубной щетки. Обратите особое внимание на щели на панцире, область живота, суставы лапок и нижнюю сторону брюшного клапана. Полностью обсушите бумажными полотенцами. Отложите в сторону.
2
Приготовьте крабов на пару
Налейте в пароварку достаточно воды, чтобы она доходила до решетки. Добавьте в воду 5 ломтиков имбиря и 2 столовые ложки кулинарного вина. Положите крабов на решетку брюшком вверх — это предотвратит вытекание золотой икры во время готовки. Накройте крышкой и доведите до сильного кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего. Готовьте крабов весом 85 г 15 минут, весом 115 г — 20 минут до полной готовности.
3
Приготовьте маринад
В большой кастрюле смешайте вино хуадяо, светлый соевый соус, тростниковый сахар, оставшиеся ломтики имбиря, бадьян, корицу и гвоздику. Доведите до слабого кипения на среднем слабом огне, иногда помешивая, пока сахар полностью не растворится. Дайте остыть до комнатной температуры.
4
Замаринуйте крабов
Выложите приготовленных на пару крабов в глубокий герметичный контейнер. Залейте крабов остывшим маринадом, следя за тем, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Сверху добавьте зеленый лук. Плотно закройте и уберите в холодильник минимум на 24 часа — 48 часов дадут лучший вкус.
5
Подача
Достаньте крабов из жидкости. Разломайте панцири и наслаждайтесь нежным мясом, пропитанным вкусным соусом. Подавайте охлажденными или при комнатной температуре в качестве закуски или основного блюда.
