سلطعون مخمر في نبيذ هوايدياو
سرطانات شعرية طرية مطبوخة على البخار إلى الكمال ثم متبلة في سائل طهي عطري مصنوع من نبيذ هوايدياو المخمر وصلصة الصويا والزنجبيل. يقدم هذا الطبق الكلاسيكي من جيانغنان لحم سرطان طري وعصيري مع رائحة مخمرة.
القصة
يُظهر هذا الطبق الراقي نكهة السرطانات الشعرية الرقيقة، وهي delicacy موسمية محبوبة في المطبخ الصيني. تُطهى السرطانات على البخار أولاً حتى تمام النضج، ثم تُنقع في سائل طهي غني يمنحها النغمات العميقة واللطيفة من نبيذ هوايدياو. النتيجة هي طبق لا يُنسى حقاً حيث يلتقي لحم السرطان الحلو مع الخير عطري.
المكونات
سرطانات شعرية (4-5 حبات، حوالي 85-113 غرام لكل منها)
4-5 سرطانات كاملة
نبيذ هوايدياو (أو شاوشينغ)
2 أكواب
صلصة صويا فاتحة
1 كوب
زنجبيل
85 غرام، مقطع
سكر صخري
3 ملاعق كبيرة
يانسون نجمي
2 حبة كاملة
عود قرفة صيني
1 قطعة صغيرة
قرنفل
3 حبات كاملة
بصل أخضر
2 ساق
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تنظيف السرطانات
افرك السرطانات الشعرية جيداً تحت ماء جارٍ باستخدام فرشاة أسنان. انتبه بشكل خاص لشقوق الصدفة ومنطقة البطن ومفاصل الأرجل والجانب السفلي من صفيحة البطن. جفف تماماً باستخدام مناديل الورق. ضعها جانباً.
2
طهي السرطانات على البخار
املأ قدر الطهي على البخار بما يكفي من الماء ليصل إلى الرف. أضف 5 شرائح من الزنجبيل و2 ملاعق كبيرة من ماء الطبخ (料酒) إلى الماء. ضع السرطانات بحيث يكون البطن للأعلى على رف البخار—وهذا يمنع تسرب بيض السرطان الذهبي أثناء الطهي. غطها واتركها تغلي بقوة على نار عالية، ثم خفف إلى متوسطة. اطهٍ سرطانات الـ 85 غراماً لمدة 15 دقيقة، وسرطانات الـ 113 غراماً لمدة 20 دقيقة حتى تمام النضج.
3
تحضير سائل التتبيل
في قدر كبيرة،اخلط نبيذ هوايدياو وصلصة الصويا الفاتحة والسكر الصخري وبقية شرائح الزنجبيل واليانسون القرفة والقرنفل. اتركها على نار هادئة متوسطة، وحرك من حين لآخر حتى يذوب السكر تماماً. اتركها تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
4
تتبيل السرطانات
رتّب السرطانات المطبوخة على البخار في وعاء محكم العميق. اسكب سائل التتبيل المبرد فوق السرطانات، مع التأكد من غمرها تماماً. أضف البصل الأخضر في الأعلى. غطها بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل—48 ساعة تعطي أفضل امتصاص للنكهة.
5
التقديم
أخرج السرطانات من السائل. اكسر الأصداف واستمتع باللحم الطري المنقوع في تلك الصلصة اللذيذة المخمرة. قدمها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة كفاتح شهية أو طبق رئيسي.
