قاروص البحر المخلّل
طبق صيني منزلي كلاسيكي يتميز بقاروص البحر الطري الذي يُطهى ببطء في صلصة بنية لذيذة مع الزنجبيل العطري والبصل الأخير والتوابل الدافئة. يمتص السمك كل النكهات اللذيذة مع الحفاظ على رطوبته وتفتته.
القصة
هذا الطبق الصيني التقليدي للسمك المخلل هو قمة الطعام المريح. تكمن المفتاح في قلي السمك أولاً في المقلاة حتى يصبح ذهبياً، ثم إنهاؤه في صلصة عطرة تغطي كل قضمة. يعتبر قاروص البحر مثالياً لأن لحمه الناعم والحلو يتحمل عملية التخليل بشكل جميل.
المكونات
قاروص بحر كامل، منظف ومنزوع القشور
1 سمكة (حوالي 500 جم)
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
زنجبيل طازج، مقطع شرائح
5-6 شرائح
بصل أخضر، مقطع إلى قطع
3 سيقان
صوص الصويا الخفيف
2 ملعقة كبيرة
صوص الصويا الداكن
1 ملعقة كبيرة
نبيذ الأرز
2 ملعقة كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
ماء
1 كوب
ملح
حسب الذوق
اختياري: فلفل رومي، مقطع شرائح
1/2 متوسط
الخطوات
1
تحضير السمك
جفف قاروص البحر تماماً باستخدام المناشف الورقية. هذا يضمن formation قشرة مقرمشة وذهبية عند القلي. اصنع 2-3 شقوط قطري على كل جانب من جوانب السمكة لمساعدتها على النوم بالتساوي وامتصاص النكهة.
2
قلي حتى يصبح ذهبياً
سخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. ضع السمكة بعناية في المقلاة واقليها لمدة 3-4 دقائق حتى يتحول اللون الأسفل إلى البني الذهبي. اقلبه برفق واطهيه لمدة 2-3 دقائق أخرى. أزل السمكة واتركه جانباً.
3
تحضير سائل التخليل
في نفس المقلاة، أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. قلّب الزنجبيل والبصل الأخير لمدة 30 ثانية حتى تصبح رائحته عطرة. اسكب نبيذ الأرز وصوص الصويا الخفيف وصوص الصويا الداكن والسكر. قلّب للمزج، ثم أضف الماء واتركه يغلي بهدوء.
4
تخليل السمك
أعد السمكة بعناية إلى المقلاة. اخفض النار إلى هادئة، غطِّها، واتركها تنضج لمدة 12-15 دقيقة، مع قلب السمكة في منتصف الوقت. اسكب الصلصة على الوجه بشكل متكرر. السمك ينضج عندما يتفتت بسهولة بالشوكة.
5
التقديم
نقل السمكة إلى طبق تقديم. اسكب صلصة التخليل الغنية فوقها. زينها بكمية إضافية من البصل الأخضر. قدمها فوراً مع الأرز المطهو على البخار لامتصاص الصلصة اللذيذة.
