ブレイズド・シーバス
香ばしいブラウンソースに、香りの良い生姜、ネギ、温かいスパイスと共に、柔らかいシーバスを優しく煮込んだ、定番の中国の家庭料理です。魚はしっとりとほろほろに仕上がりながら、すべての美味しい風味を吸収します。
ストーリー
この伝統的な中華風煮魚料理は、最高の家庭料理です。コツは、まず魚を黄金色になるまでフライパンで焼き、その後一口ごとに絡む香り高いソースで仕上げることです。シーバスはマイルドで甘みのある身が煮込み工程に非常によく合うため、理想的です。
材料
シーバス（ホール）、内臓と鱗を取り除いたもの
1匹（約500g）
サラダ油
大さじ3
生姜、薄切り
5～6枚
長ネギ、適当な長さに切ったもの
3本
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ1
料理酒
大さじ2
砂糖
小さじ1
水
1カップ
塩
適量
オプション：ピーマン、薄切り
1/2個
作り方
1
魚の準備
ペーパータオルでシーバスの水気を完全に拭き取ります。これにより、フライパンで焼くときにカリッとした黄金色の皮ができます。魚の両側に2～3本の斜めの切れ目を入れると、均等に火が通り、味が染み込みやすくなります。
2
黄金色になるまで焼く
広いフライパンに油を入れ、中強火で油が揺らめくまで熱します。注意して魚をフライパンに入れ、底が黄金色になるまで3～4分焼きます。優しくひっくり返し、さらに2～3分焼きます。魚を取り出して脇に置きます。
3
煮込み液を作る
同じフライパンで、必要に応じて少し油を足します。生姜と長ネギを30秒間、香りが立つまで炒めます。料理酒、薄口醤油、濃口醤油、砂糖を注ぎ入れ、混ぜ合わせます。次に水を加え、弱火で沸騰させます。
4
魚を煮込む
注意して魚をフライパンに戻します。火を弱火に落とし、蓋をして12～15分間、途中で魚をひっくり返しながら煮込みます。時々、上からソースをかけます。フォークで簡単にほぐれるようになったら出来上がりです。
5
盛り付け
魚を盛り付け用の皿に移します。濃厚な煮込みソースを上からかけます。追加の長ネギを飾ります。美味しいソースを吸わせるために、蒸しご飯と一緒にすぐに召し上がれ。
