Bar de braisé
Un plat chinois classique de style familial mettant en vedette un bar tendre doucement braisé dans une sauce brune savoureuse avec du gingembre aromatique, de la ciboule et des épices chaudes. Le poisson absorbe toutes les délicieuses saveurs tout en restant moelleux et floconneux.
Histoire
Ce plat de poisson braisé traditionnel chinois est le confort alimentaire à son meilleur. La clé est de d'abord faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré, puis de le finir dans une sauce parfumée qui enrobe chaque bouchée. Le bar est idéal car sa chair douce et sucrée résiste parfaitement au processus de braisage.
Ingrédients
bar entier, vidé et écailé
1 poisson (environ 500 g)
huile végétale
3 cuillères à soupe
gingembre frais, tranché
5-6 tranches
oignons verts, coupés en morceaux
3 tiges
sauce soja légère
2 cuillères à soupe
sauce soja foncée
1 cuillère à soupe
vin de riz
2 cuillères à soupe
sucre
1 cuillère à café
eau
1 tasse
sel
selon le goût
optionnel : poivron, tranché
1/2 moyen
Instructions
1
Préparer le poisson
Séchez complètement le bar avec du papier absorbant. Cela assure une croûte croustillante et dorée lors de la poêle. Faites 2-3 entailles en diagonale de chaque côté du poisson pour l'aider à cuire uniformément et à absorber la saveur.
2
Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Placez délicatement le poisson dans la poêle et faites frire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le fond devienne doré. Retournez doucement et faites cuire encore 2-3 minutes. Retirez le poisson et réservez.
3
Préparer le liquide de braisage
Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire. Faites revenir le gingembre et les oignons verts pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez le vin de riz, la sauce soja légère, la sauce soja foncée et le sucre. Mélangez pour combiner, puis ajoutez l'eau et portez à doucement frémissement.
4
Braisser le poisson
Remettez délicatement le poisson dans la poêle. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes, en retournant le poisson à mi-cuisson. Arrosez le dessus avec la sauce de temps en temps. Le poisson est cuit lorsqu'il s'effiloche facilement à la fourchette.
5
Servir
Transférez le poisson dans un plat de service. Versez la riche sauce de braisage sur le dessus. Garnissez avec des oignons verts supplémentaires. Servez immédiatement avec du riz cuit à la vapeur pour absorber la délicieuse sauce.
