Gedünsteter Wolfsbarsch
Ein klassisches chinesisches Hausmannsgericht mit zartem Wolfsbarsch, der sanft in einer würzigen braunen Sauce mit aromatischem Ingwer, Frühlingszwiebeln und warmen Gewürzen geschmort wird. Der Fisch nimmt alle köstlichen Aromen auf und bleibt dabei saftig und flockig.
Geschichte
Dieses traditionelle chinesische geschmorte Fischgericht ist Comfort Food vom Feinsten. Der Schlüssel liegt darin, den Fisch zuerst goldbraun anzubraten und ihn dann in einer duftenden Sauce zu finishen, die jeden Bissen umhüllt. Wolfsbarsch ist ideal, da sein milder, süßer Fleisch wunderbar dem Schmoren standhält.
Zutaten
ganzer Wolfsbarsch, gereinigt und geschuppt
1 Fisch (ca. 500g)
Pflanzenöl
3 Esslöffel
frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
5-6 Scheiben
Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten
3 Stängel
helle Sojasauce
2 Esslöffel
dunkle Sojasauce
1 Esslöffel
Reiswein
2 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Wasser
1 Tasse
Salz
nach Geschmack
optional: Paprika, in Streifen geschnitten
1/2 mittelgroß
Anleitung
1
Den Fisch vorbereiten
Den Wolfsbarsch vollständig mit Papierhandtüchern trocken tupfen. Dies sorgt für eine knusprige, goldbraune Kruste beim Anbraten. Machen Sie 2-3 diagonale Einschnitte auf jeder Seite des Fisches, damit er gleichmäßig gart und Aromen aufnehmen kann.
2
Goldbraun anbraten
Erhitzen Sie Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze bis es schimmert. Legen Sie den Fisch vorsichtig in die Pfanne und braten Sie ihn 3-4 Minuten goldbraun. Vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Fisch herausnehmen und beiseite stellen.
3
Die Schmorsauce zubereiten
Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Öl in dieselbe Pfanne. Dünsten Sie Ingwer und Frühlingszwiebeln 30 Sekunden bis sie duften. Gießen Sie Reiswein, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Zucker ein. Umrühren, dann Wasser hinzufügen und zum köcheln bringen.
4
Den Fisch schmoren
Geben Sie den Fisch vorsichtig in die Pfanne zurück. Hitze reduzieren, abdecken und 12-15 Minuten köcheln lassen, dabei den Fisch einmal wenden. Gelegentlich mit Sauce übergießen. Der Fisch ist fertig, wenn er sich leicht mit einer Gabel zerpflücken lässt.
5
Servieren
Den Fisch auf eine Servierplatte geben. Die reichhaltige Schmorsauce darüber löffeln. Mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort mit gedämpftem Reis servieren, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
