조림 농어
향긋한 생강, 파, 그리고 따뜻한 향신료가 들어간 짭조름한 갈색 소스에 부드럽게 조린 중국식 가정 요리입니다. 생선은 맛있는 풍미를 모두 흡수하면서도 촉촉하고 살이 부드럽게 유지됩니다.
이야기
이 전통적인 중국식 조림 생선 요리는 최고의 안주 요리입니다. 핵심은 먼저 생선을 노릇하게 팬에 굽고, 그 다음 모든 입맛을 감싸는 향긋한 소스에 마무리하는 것입니다. 농어는 순하고 달큼한 살이 조리 과정에서 형태를 아주 잘 유지하기 때문에 이상 최고의 재료입니다.
재료
통 농어, 손질하여 비늘 제거
1마리 (약 500g)
식용유
3 큰 술
생강, 슬라이스
5-6 조각
대파, 어깨 손질
3 대
진간장
2 큰 술
간장(진한 색)
1 큰 술
미림(또는 청주)
2 큰 술
설탕
1 작은 술
물
1 컵
소금
간 맞춤
선택 사항: 피망, 슬라이스
1/2 개 (중간 크기)
조리 방법
1
생선 손질하기
키친타월로 농어의 물기를 완전히 제거하십시오. 이렇게 하면 팬에 굽을 때 바삭하고 노릇한 껍질을 만들 수 있습니다. 생선이 고르게 익고 맛을 잘 흡수하도록 양쪽에 대각선으로 2-3번 칼집을 내십시오.
2
노릇하게 굽기
넓은 팬에 식용유를 중불-강불로 데워 기파가 일 때까지 가열합니다. 생선을 조심스럽게 팬에 넣고 아래쪽이 황금색이 될 때까지 3-4분 동안 굽습니다. 조심스럽게 뒤집고 2-3분 더 굽습니다. 생선을 꺼내어 따로 두십시오.
3
조림 국물 만들기
같은 팬에 필요하다면 식용유를 조금 더 추가합니다. 생강과 대파를 30초간 볶아 향이 오르게 합니다. 미림, 진간장, 진한 간장, 설탕을 붓습니다. 섞은 다음 물을 넣고 약하게 끓어오릅니다.
4
생선 조리기
생선을 조심스럽게 팬에 다시 넣습니다. 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 채 12-15분간 익히며 중간에 생선을 뒤집습니다. 가끔 국물을 끼얹어 줍니다. 포크로 살이 쉽게 떨어지면 완성된 것입니다.
5
접시에 담기
생선을 접시에 옮깁니다. 진한 조림 소스를 위에 끼얹습니다. 남은 대파로 장식합니다. 맛있는 소스를 비벼 먹을 수 있도록 따뜻한 밥과 함께 바로 내십시오.
