화주조랭 (화주 완으로 만든 꽃게)
노량주, 간장, 생강으로 만든 향긋한 조림 액에 재워 완벽하게 찐 털게를 부드럽게 준비한 요리입니다. 이 전통적인 강남 요리는 은은한 술 향과 함께 육즙이 가득한 게살을 선사합니다.
이야기
이 우아한 요리는 중국 요리에서 계절별 별미로 여겨지는 털게의 섬세한 맛을 보여줍니다. 게는 먼저 완벽하게 익을 때까지 찐 다음, 노량주의 깊고 온화한 풍미를 불어넣어 주는 풍부한 조림 액에 담급니다. 그 결과 달콤한 게살과 짭조름하며 향긋한 풍미가 어우러진 잊지 못할 요리가 완성됩니다.
재료
털게 (4-5마리, 각각 약 3-4온스)
4-5마리
화주 (또는 소흥) 와인
2컵
간장
1컵
생강
3온스, 슬라이스
설탕 (또는 꿀)
3큰술
八角 (스타 아니스)
2개
계피 스틱
1작은 조각
정향
3개
파
2대
소금
1/2작은술
조리 방법
1
게 손질하기
흐르는 물 아래에서 칫솔을 사용하여 털게를 꼼꼼하게 문지릅니다. 껍질 틈새, 배 부분, 다리 관절, 그리고 복부 덮개 아래를 특별히 신경 쓰세요. 키친타월로 완전히 물기를 닦아내고 따로 두세요.
2
게 찌기
찜기 냄비에 선반까지 닿을 만큼 물을 채웁니다. 물에 생강 5조각과 요리용 완 2큰술을 넣습니다. 게가 알이 흘러나오지 않도록 배가 위를 향하도록 찜기 선반에 올립니다. 뚜껑을 덮고 강불에서 세게 끓인 다음 중불로 줄입니다. 3온스 게는 15분, 4온스 게는 20간간 찌어 완전히 익히세요.
3
조림 액 만들기
큰 소스팬에 화주 와인, 간장, 설탕, 남은 생강 슬라이스, 스타 아니스, 계피, 정향을 넣고 섞습니다. 중약불로 은근하게 끓이면서 설탕이 완전히 녹을 때까지 가끔 저어줍니다. 실온까지 식히세요.
4
게 절이기
찐 게를 깊고 밀폐 가능한 용기에 담습니다. 식은 조림 액을 게 위에 부어 완전히 잠기도록 합니다. 위에 파를 얹습니다. 단단히 밀봉하고 최소 24시간, 최상의 풍미 침투를 위해서는 48시간 동안 냉장 보관하세요.
5
접시에 담기
액에서 게를 꺼냅니다. 껍질을 까고 맛있는 술 향이 배어든 부드러운 살을 즐기세요. 차가운 상태나 실온에서 전채나 메인 요리로 드세요.
