Crabe Ivre au Vin Huadiao
Des crabes velus succulents cuits à la vapeur à la perfection, puis marinés dans un liquide de braisage parfumé et aromatique préparé avec du vin huadiao âgé, de la sauce soja et du gingembre. Ce plat classique du Jiangnan offre une chair de crabe tendre et juteuse avec un arôme subtil d'ivresse.
Histoire
Ce plat élégant met en valeur la saveur délicate des crabes velus, une délicatesse saisonnière appréciée dans la cuisine chinoise. Les crabes sont d'abord cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement cuits, puis trempés dans un riche liquide de braisage qui les imprègne des notes profondes et moelleuses du vin huadiao. Le résultat est un plat vraiment mémorable où la chair sucrée du crabe rencontre la goodness aromatique et savoureuse.
Ingrédients
crabes velus (4-5 unités, environ 85-115 g chacun)
4-5 crabes entiers
vin huadiao (ou shaoxing)
2 tasses
sauce soja claire
1 tasse
gingembre
85 g, tranché
sucre de roche
3 cuillères à soupe
anis étoilé
2 unités
bâton de cannelle chinois
1 petit morceau
clous de girofle
3 unités
oignons verts
2 tiges
sel
1/2 cuillère à café
Instructions
1
Nettoyer les crabes
Frottez les crabes velus soigneusement sous l'eau courante à l'aide d'une brosse à dents. Accordez une attention particulière aux crevasses de la coquille, à la zone du ventre, aux articulations des jambes et au dessous du rabat abdominal. Séchez complètement avec du papier absorbant. Réserver.
2
Cuire les crabes à la vapeur
Remplissez une marmite à vapeur avec suffisamment d'eau pour atteindre la grille. Ajoutez 5 tranches de gengembre et 2 cuillères à soupe de vin de cuisson à l'eau. Placez les crabes sur la grille à vapeur, ventre vers le haut - cela empêche le corail doré de s'écouler pendant la cuisson. Couvrir et porter à ébullition vigoureuse à feu vif, puis réduire à feu moyen. Faire steam les crabes de 85 g pendant 15 minutes, les crabes de 115 g pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
3
Préparer le liquide de braisage
Dans une grande casserole, combinez le vin huadiao, la sauce soja claire, le sucre de roche, les tranches de gengembre restantes, l'anis étoilé, la cannelle et les clous de giroffle. Portez à frissonnement doux à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Laisser refroidir à température ambiante.
4
Mariner les crabes
Disposez les crabes cuits à la vapeur dans un contenant profond et hermétique. Versez le liquide de braisage refroidi sur les crabes, en vous assurant qu'ils sont complètement submergés. Ajoutez les oignons verts sur le dessus. Couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 24 heures - 48 heures donne la meilleure pénétration de saveur.
5
Servir
Retirez les crabes du liquide. Ouvrez les coquilles et dégustez la tendre chair imbibée de cette délicieuse sauce alcoolisée. Servir froid ou à température ambiante en apéritif ou en plat principal.
