Cangrejo Borracho en Vino Huadiao
Suculentos cangrejos peludos cocidos al vapor a la perfección y luego marinados en un líquido de estofado fragante y aromático hecho con vino huadiao añejo, salsa de soja y jengibre. Este plato clásico de Jiangnan ofrece carne de cangrejo tierna y jugosa con un sutil aroma embriagador.
Historia
Este elegante plato showcase el sabor delicado de los cangrejos peludos, una delicadeza estacional muy apreciada en la cocina china. Primero se cuecen al vapor hasta estar perfectamente cocidos y luego se remojan en un rico líquido de estofado que los impregna con las notas profundas y suaves del vino huadiao. El resultado es un plato verdaderamente memorable donde la dulce carne de cangrejo se encuentra con la bondad sabrosa y aromática.
Ingredientes
cangrejos peludos (4-5 unidades, unos 3-4 oz cada uno)
4-5 cangrejos enteros
vino huadiao (o shaoxing)
2 tazas
salsa de soja ligera
1 taza
jengibre
3 oz, en rodajas
azúcar de roca
3 cucharadas
anís estrellado
2 enteros
palo de canela chino
1 trozo pequeño
clavos
3 enteros
cebolletas
2 tallos
sal
1/2 cucharadita
Instrucciones
1
Limpiar los cangrejos
Frote los cangrejos peludos a fondo bajo el grifo con un cepillo de dientes. Preste especial atención a las grietas del caparazón, la zona del vientre, las articulaciones de las patas y la parte inferior de la aleta abdominal. Séquelos completamente con toallas de papel. Resérvelos.
2
Cocinar al vapor los cangrejos
Llene una olla vaporera con suficiente agua para alcanzar la rejilla. Añada 5 rodajas de jengibre y 2 cucharadas de 料酒 (vino de cocinar) al agua. Coloque los cangrejos con el vientre hacia arriba en la rejilla de vaporización, esto evita que las huevas doradas del cangrejo se filtren durante la cocción. Tape y lleve a un hervor vigoroso a fuego alto, luego reduzca a fuego medio. Cocine al vapor los cangrejos de 3 oz durante 15 minutos y los de 4 oz durante 20 minutos hasta que estén completamente cocidos.
3
Preparar el líquido de estofado
En una cacerola grande, combine el vino huadiao, la salsa de soja ligera, el azúcar de roca, las rodajas de jengibre restantes, el anís estrellado, la canela y los clavos. Lleve a un hervor suave a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deje enfriar a temperatura ambiente.
4
Marinar los cangrejos
Coloque los cangrejos al vapor en un recipiente profundo hermético. Vierta el líquido de estofado enfriado sobre los cangrejos, asegurándose de que queden completamente sumergidos. Añada las cebolletas encima. Cierre herméticamente y refrigere durante al menos 24 horas; 48 horas ofrecen la mejor penetración de sabor.
5
Servir
Saque los cangrejos del líquido. Rompa los caparazones y disfrute de la carne tierna empapada en esa deliciosa salsa alcohólica. Sirva frío o a temperatura ambiente como aperitivo o plato principal.
