Betrunkene Krabbe in Huadiao-Wein
Saftige Haarkrabben, perfekt gedämpft und dann in einer duftenden, aromatischen Brühe aus gereiftem Huadiao-Wein, Sojasauce und Ingwer mariniert. Dieses klassische Jiangnan-Gericht bietet zartes, saftiges Krabbenfleisch mit einem subtilen betrunkenen Aroma.
Geschichte
Dieses elegante Gericht präsentiert den delikaten Geschmack von Haarkrabben, einer saisonalen Delikatesse in der chinesischen Küche. Die Krabben werden zunächst perfekt gedämpft und dann in einer reichhaltigen Würzflüssigkeit eingelegt, die sie mit den tiefen, milden Noten des Huadiao-Weins durchtränkt. Das Ergebnis ist ein unvergessliches Gericht, bei dem süßes Krabbenfleisch auf würzig-aromatische Köstlichkeit trifft.
Zutaten
Haarkrabben (4-5 Stück, je ca. 85-115 g)
4-5 ganze Krabben
Huadiao-Wein (oder Shaoxing-Wein)
480 ml
Helle Sojasauce
240 ml
Ingwer
85 g, in Scheiben geschnitten
Kandiszucker
3 EL
Sternanis
2 ganze
Chinesische Zimtstange
1 kleines Stück
Nelken
3 ganze
Frühlingszwiebeln
2 Stängel
Salz
1/2 TL
Anleitung
1
Krabben reinigen
Die Haarkrabben gründlich unter fließendem Wasser mit einer Zahnbürste abbürsten. Besonderes Augenmerk auf die Schalenritzen, den Bauchbereich, die Beinansätze und die Unterseite der Bauchklappe legen. Mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Beiseite stellen.
2
Krabben dämpfen
Einen Dampftopf mit ausreichend Wasser füllen, um das Gitter zu erreichen. 5 Scheiben Ingwer und 2 Esslöffel Kochwein (料酒) ins Wasser geben. Die Krabben mit der Bauchseite nach oben auf das Dämpfgitter legen – dies verhindert, dass der goldene Krabbenkaviar beim Garen austritt. Abdecken und bei hoher Hitze kräftig zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. 85-g-Krabben 15 Minuten, 115-g-Krabben 20 Minuten dämpfen, bis sie vollständig durchgegart sind.
3
Würzflüssigkeit zubereiten
In einem großen Topf Huadiao-Wein, helle Sojasauce, Kandiszucker, restliche Ingwerscheiben, Sternanis, Zimt und Nelken vermengen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze leicht köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4
Krabben marinieren
Die gedämpften Krabben in einem tiefen, luftdichten Behälter anordnen. Die abgekühlte Würzflüssigkeit über die Krabben gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Die Frühlingszwiebeln obenauf legen. Fest verschließen und mindestens 24 Stunden – 48 Stunden ergeben die beste Geschmacksdurchdringung – im Kühlschrank marinieren lassen.
5
Servieren
Die Krabben aus der Flüssigkeit nehmen. Die Schalen aufbrechen und das zarte, in der köstlichen, alkoholhaltigen Sauce getränkte Fleisch genießen. Gekühlt oder bei Raumtemperatur als Vorspeise oder Hauptgericht servieren.
