Lubina Estofada
Un plato clásico casero chino que presenta una lubina tierna estofada suavemente en una salsa marrón sabrosa con jengibre aromático, cebolletas y especias cálidas. El pescado absorbe todos los deliciosos sabores mientras se mantiene húmedo y desmenuzable.
Historia
Este plato tradicional chino de pescado estofado es comida reconfortante en su máxima expresión. La clave es primero freír el pescado en sartén hasta que esté dorado, y luego terminarlo en una salsa fragante que cubra cada bocado. La lubina es ideal porque su carne suave y dulce aguanta maravillosamente el proceso de estofado.
Ingredientes
lubina entera, limpia y escamada
1 pescado (aproximadamente 500g)
aceite vegetal
3 cucharadas
jengibre fresco, en rodajas
5-6 rodajas
cebolletas, cortadas en secciones
3 tallos
salsa de soja clara
2 cucharadas
salsa de soja oscura
1 cucharada
vino de arroz
2 cucharadas
azúcar
1 cucharadita
agua
1 taza
sal
al gusto
opcional: pimiento morrón, en rodajas
1/2 mediano
Instrucciones
1
Preparar el pescado
Seca completamente la lubina con toallas de papel. Esto asegura una corteza crujiente y dorada al freír en sartén. Haz 2-3 cortes diagonales en cada lado del pescado para ayudar a que se cocine uniformemente y absorba sabor.
2
Freír en sartén hasta dorar
Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca cuidadosamente el pescado en la sartén y fríe durante 3-4 minutos hasta que el fondo se dore. Voltea suavemente y cocina otros 2-3 minutos. Retira el pescado y reserva.
3
Preparar el líquido de estofado
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario. Sofríe el jengibre y las cebolletas durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Vierte el vino de arroz, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar. Remueve para combinar, luego añade el agua y lleva a un hervor suave.
4
Estofar el pescado
Vuelve a colocar cuidadosamente el pescado en la sartén. Reduce el fuego a bajo, tapa y deja hervir a fuego lento durante 12-15 minutos, volteando el pescado a la mitad del tiempo. Rocía la parte superior con la salsa ocasionalmente. El pescado está listo cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor.
5
Servir
Transfiere el pescado a un plato para servir. Vierte la rica salsa de estofado por encima. Decora con cebolletas adicionales. Sirve inmediatamente con arroz al vapor para absorber la deliciosa salsa.
