Ensalada de patata y pulpo

Name: Ensalada de patata y pulpo
Total time: 40 min
Ingredients: 1 libra patatas nuevas pequeñas; 1 libra tentáculos de pulpo; 1/4 de taza más 2 cucharadas aceite de oliva; 1 cucharada ralladura de limón; 3 cucharadas jugo de limón fresco; 3 dientes de ajo, picados; 1/4 de taza perejil fresco, picado; al gusto sal; al gusto pimienta negra recién molida

Una sencilla ensalada inspirada en la cocina mediterránea que presenta un pulpo tierno y unas patatas mantecosas aliñadas con una vinagreta brillante de limón y aceite de oliva. Perfecta para el entretenimiento de verano o para un almuerzo ligero.

40 min

Fácil

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Historia

Este plato celebra el dulzura natural del pulpo emparejado con patatas cremosas. El truco consiste en hacer cortes en las patatas antes de cocinarlas; se pelan sin esfuerzo una vez hechas. El pulpo libera su propia humedad mientras se cocina en aceite de oliva, creando una base sabrosa para la ensalada.

Ingredientes

patatas nuevas pequeñas 1 libra

tentáculos de pulpo 1 libra

aceite de oliva 1/4 de taza más 2 cucharadas

ralladura de limón 1 cucharada

jugo de limón fresco 3 cucharadas

dientes de ajo, picados 3

perejil fresco, picado 1/4 de taza

sal al gusto

pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

Preparar las patatas

Haga un corte alrededor del centro de cada patata con un cuchillo afilado. Colóquelas en una olla grande con agua salada y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas (al pincharlas con un tenedor), unos 20-25 minutos. Escurra y deje enfriar ligeramente antes de pelar.

Cocinar el pulpo

Mientras se cocinan las patatas, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha y poco profunda a fuego medio. Añada los tentáculos de pulpo y la ralladura de limón. Tape y cocine sin añadir agua: el pulpo liberará su propio líquido mientras se cocina. Remueva de vez en cuando y cocine hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor, unos 20-25 minutos.

Preparar la ensalada

Corte las patatas peladas y el pulpo en trozos del tamaño de un bocado. Colóquelos en un bol grande junto con el ajo picado y el perejil picado.

Preparar el aliño y servir

Bata el resto del aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Viértalo sobre la ensalada y mezcle suavemente para combinar. Ajuste el sazón al gusto y sirva caliente o a temperatura ambiente.