Un clásico plato reconfortante chino que presenta carne tierna, que se deshace en la boca, cocinada lentamente en una salsa rica y brillante con azúcar caramelizada, salsa de soja y especias cálidas.
Este plato atemporal transforma cortes duros de carne de res en algo extraordinario mediante el arte de la cocción lenta a fuego bajo. El azúcar caramelizada crea ese característico color ámbar profundo y matices ligeramente dulces que se equilibran perfectamente con la salsa de soja salada.
Cortar la carne en cubos de 4cm. Colocarla en una olla con agua fría, agregar las rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino de cocinar. Llevar a ebullición a fuego alto, luego escurrir y enjuagar la carne. Secar con toallas de papel. Esto elimina impurezas y asegura un sabor limpio.
Calentar el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agregar el azúcar y remover continuamente hasta que se derrita y adquiera un color ámbar profundo, aproximadamente 5 minutos. Vigilar con cuidado para evitar que se queme—debe oler fragante, no quemado.
Agregar rápidamente los cubos de carne escaldados al azúcar caramelizada. Remover para cubrir uniformemente. El azúcar se endurecerá inicialmente pero se disolverá al agregar líquido. Cocinar durante 2-3 minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada.
Verter el resto del vino de cocinar, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. Remover para combinar. Agregar el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel y las partes blancas de las cebollas verdes. Verter suficiente agua o caldo para cubrir completamente la carne por aproximadamente 2cm.
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor y la salsa se haya espesado. Agregar más agua si es necesario durante la cocción.
Retirar del fuego. Probar y ajustar la sal si es necesario. La salsa debe ser brillante y cubrir una cuchara. Servir caliente sobre arroz al vapor, decorado con las puntas de cebolla verde.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.
Un reconfortante arroz caldo chino con suaves y delicadamente sazonados trozos de pescado. Este congee suave y sedoso está infusionado con aromático jengibre, con pescado perfectamente cocido que se deshace suavemente en el caldo. Un plato calmante y nutritivo perfecto para cualquier momento del día.