Carne de Res a la Brasa Roja

Name: Carne de Res a la Brasa Roja
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500g Chuck de res o falda, en cubos; 3 cucharadas Aceite de canola o vegetal; 40g Azúcar de roca o azúcar moreno; 4 cucharadas Salsa de soja clara; 1 cucharada Salsa de soja oscura; 3 cucharadas Vino de cocinar Shaoxing; 4 piezas Jengibre, en rodajas gruesas; 3 tallos Cebollas verdes, solo la parte blanca; 3 piezas Anís estrellado; 1 pieza pequeña Rama de canela; 2 hojas Hojas de laurel; Suficiente para cubrir la carne Agua o caldo de res; según sea necesario Sal al gusto

Un clásico plato reconfortante chino que presenta carne tierna, que se deshace en la boca, cocinada lentamente en una salsa rica y brillante con azúcar caramelizada, salsa de soja y especias cálidas.

2 h 15 min

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Historia

Este plato atemporal transforma cortes duros de carne de res en algo extraordinario mediante el arte de la cocción lenta a fuego bajo. El azúcar caramelizada crea ese característico color ámbar profundo y matices ligeramente dulces que se equilibran perfectamente con la salsa de soja salada.

Ingredientes

Chuck de res o falda, en cubos 500g

Aceite de canola o vegetal 3 cucharadas

Azúcar de roca o azúcar moreno 40g

Salsa de soja clara 4 cucharadas

Salsa de soja oscura 1 cucharada

Vino de cocinar Shaoxing 3 cucharadas

Jengibre, en rodajas gruesas 4 piezas

Cebollas verdes, solo la parte blanca 3 tallos

Anís estrellado 3 piezas

Rama de canela 1 pieza pequeña

Hojas de laurel 2 hojas

Agua o caldo de res Suficiente para cubrir la carne

Sal al gusto según sea necesario

Instrucciones

Escaldar la carne

Cortar la carne en cubos de 4cm. Colocarla en una olla con agua fría, agregar las rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino de cocinar. Llevar a ebullición a fuego alto, luego escurrir y enjuagar la carne. Secar con toallas de papel. Esto elimina impurezas y asegura un sabor limpio.

Caramelizar el azúcar

Calentar el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agregar el azúcar y remover continuamente hasta que se derrita y adquiera un color ámbar profundo, aproximadamente 5 minutos. Vigilar con cuidado para evitar que se queme—debe oler fragante, no quemado.

Sellar la carne

Agregar rápidamente los cubos de carne escaldados al azúcar caramelizada. Remover para cubrir uniformemente. El azúcar se endurecerá inicialmente pero se disolverá al agregar líquido. Cocinar durante 2-3 minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada.

Añadir condimentos y líquido

Verter el resto del vino de cocinar, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. Remover para combinar. Agregar el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel y las partes blancas de las cebollas verdes. Verter suficiente agua o caldo para cubrir completamente la carne por aproximadamente 2cm.

Brasear hasta que esté tierna

Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor y la salsa se haya espesado. Agregar más agua si es necesario durante la cocción.

Terminar y servir

Retirar del fuego. Probar y ajustar la sal si es necesario. La salsa debe ser brillante y cubrir una cuchara. Servir caliente sobre arroz al vapor, decorado con las puntas de cebolla verde.