لحم بقري مطهو بصلصة الصويا
طبق راحة صيني كلاسيكي يتميز بلحم بقري طري يذوب في الفم، مطهو ببطء في صلصة غنية لامعة مع سكر الكراميل والتوابل الدافئة.
القصة
يُحوّل هذا طبق الخالد قطع اللحم القاسية من اللحم البقري إلى شيء استثنائي من خلال فن الطهي البطيء. يخلق السكر المكرمل هذا اللون الكهرماني العميق المميز والنكهة الحلاة قليلاً التي تتوازن بشكل مثالي مع صلصة الصويا المالحة.
المكونات
لحم بقري (صدر أو عضلة) مقطع مكعبات
500 جم
زيت كنولا أو زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
سكر الصخور أو السكر البني
40 جم
صلصة صويا فاتحة
4 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعة كبيرة
نبيذ شاوكسينغ للطبخ
3 ملاعق كبيرة
زنجبيل مقطع شرائح سميكة
4 شرائح
بصل أخضر، الجزء الأبيض فقط
3 سيقان
نجمة اليانسون
3 قطع
عود قرفة
1 قطعة صغيرة
أوراق الغار
ورقتان
ماء أو مرقة لحم بقري
ما يكفي لتغطية اللحم
ملح حسب الذوق
حسب الحاجة
الخطوات
1
سلق اللحم البقري
قطع اللحم إلى مكعبات بحجم 4 سم. ضعه في قدر مع ماء بارد، أضف شرائح الزنجبيل وملعة كبيرة من نبيذ الطهي. اتركه ليغلي على نار عالية، ثم صفي واشطف اللحم. جففه بمناشف ورقية. هذا يزيل الشوائب ويضمن نكهة نظيفة.
2
تكريب السكر
سخّن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف السكر وحرك باستمرار حتى يذوب ويتحول إلى لون كهرماني عميق، حوالي 5 دقائق. راقب بعناية لمنع الاحتراق - يجب أن رائحة جيدة، وليس محتروقة.
3
قلي اللحم البقري
أضف بسرعة مكعبات اللحم المقلية إلى السكر المكرمل. حرك لتتغلف بشكل متساوي. سيتصلب السكر في البداية لكنه سيذوب عند إضافة السائل. اطبخ لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح اللحم بنياً فاتحاً.
4
إضافة التوابل والسائل
اسكب باقي نبيذ الطهي وصلصة الصويا الفاتحة والداكنة. حرك للدمج. أضف نجمة اليانسون والقرفة وأوراق الغار والجزء الأبيض من البصل الأخضر. اسكب كمية كافية من الماء أو المرقة لتغطية اللحم تماماً بحوالي 2 سم.
5
طهي حتى ينضج
اتركه يغلي، ثم خفف الحرارة到 منخفضة. غطِ واتركه يطهى على نار هادئة مع تحريك من حين لآخر لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى يصبح اللحم طرياً جداً (يمزق بالشوكة) وقد ثخنت الصلصة. أضف ماء أكثر إذا لزم الأمر أثناء الطهي.
6
الإنهاء والتقديم
أبعده عن النار. تذوق وعدل الملح إذا لزم الأمر. يجب أن تكون الصلصة لامعة وتغلف الملء. قدّم ساخناً فوق الأرز المطهو على البخار، مزينة بأطراف البصل الأخضر.
