Красная тушёная говядина
Классическое китайское блюдо для уюта, в котором нежная, тающая во рту говядина медленно тушится в насыщенном, глянцевом соусе с карамелизированным сахаром, соевым соусом и тёплыми специями.
История
Это вечное блюдо превращает жёсткие куски говядины в нечто необыкновенное благодаря искусству медленного тушения. Карамелизированный сахар создаёт характерный глубокий янтарный цвет и лёгкие сладковатые нотки, которые идеально уравновешиваются пикантным соевым соусом.
Ингредиенты
Говяжья лопатка или грудинка, нарезанная кубиками
500г
Рапсовое или растительное масло
3 столовые ложки
Камфорный сахар или коричневый сахар
40г
Светлый соевый соус
4 столовые ложки
Тёмный соевый соус
1 столовая ложка
Кулинарное вино Шаосин
3 столовые ложки
Имбирь, нарезанный толстыми ломтиками
4 кусочка
Зелёный лук, только белая часть
3 стебля
Звёздчатый анис
3 звёздочки
Палочка корицы
1 маленький кусочек
Лавровый лист
2 листа
Вода или говяжий бульон
Достаточно, чтобы покрыть говядину
Соль по вкусу
по необходимости
Инструкции
1
Бланшируйте говядину
Нарежьте говядину кубиками по 4 см. Поместите в кастрюлю с холодной водой, добавьте ломтики имбиря и 1 столовую ложку кулинарного вина. Доведите до кипения на сильном огне, затем слейте воду и промойте говядину. Промокните бумажными полотенцами. Это удаляет примеси и обеспечивает чистый вкус.
2
Карамелизируйте сахар
Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте сахар и непрерывно помешивайте, пока он не растает и не приобретёт глубокий янтарный цвет, около 5 минут. Следите внимательно, чтобы не допустить пригорания — должен чувствоваться аромат, а не запах гари.
3
Обжарьте говядину
Быстро добавьте бланшированные кубики говядины в карамелизированный сахар. Перемешайте, чтобы покрыть равномерно. Сахар сначала затвердеет, но растворится при добавлении жидкости. Готовьте 2-3 минуты, пока говядина слегка не подрумянится.
4
Добавьте приправы и жидкость
Влейте оставшееся кулинарное вино, светлый и тёмный соевый соус. Перемешайте. Добавьте звёздчатый анис, корицу, лавровый лист и белые части зелёного лука. Влейте достаточно воды или бульона, чтобы полностью покрыть говядину примерно на 2 см.
5
Тушите до мягкости
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа, изредка помешивая, пока говядина не станет мягкой (протыкается вилкой) и соус не загустеет. При необходимости добавьте воды во время приготовления.
6
Завершите и подавайте
Снимите с огня. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте количество соли. Соус должен быть глянцевым и покрывать ложку. Подавайте горячим с варёным рисом, украсив зелёными частями лука.
