홍소우육
카라멜라이즈된 설탕, 간장, 따뜻한 향신료가 어우러진 진하고 윤기 나는 소스에 천천히 조려 부드럽게 입에서 녹는 고기가 일품인 중국의 대표적인 가정식 요리입니다.
이야기
시간이 오래 걸리는 조리법을 통해 질긴 부위의 소고기를 특별한 요리로 탈바꿈시키는 시대를 초월한 요리입니다. 카라멜라이즈된 설탕은 특유의 짙은 호박색과 은은한 단맛을 내어 짭짤한 간장과 완벽한 조화를 이룹니다.
재료
소고기 양지 또는 사태, 깍둑썰기
500g
카놀라유 또는 식용유
3큰술
얼음설탕 또는 흑설탕
40g
진간장
4큰술
양조간장
1큰술
소흥주(요리용 막걸리)
3큰술
생강, 두툼하게 썰기
4조각
대파, 흰 부분만
3대
팔각
3개
계피
작은 것 1개
월계수 잎
2장
물 또는 쇠고기 육수
고기가 잠길 만큼
소금
적당히
조리 방법
1
고기 데치기
소고기를 4cm 정육면체로 썹니다. 찬물이 담긴 냄비에 넣고 생강과 요리용 술 1큰술을 추가합니다. 센 불에서 끓어오르면 물을 따라내고 고기를 헹궈 물기를 뺍니다. 키친타월로 물기를 닦아냅니다. 이 과정은 잡내를 제거하고 깔끔한 맛을 내는 데 중요합니다.
2
설탕 캐러멜라이즈하기
두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중불에서 달굽니다. 설탕을 넣고 녹아서 짙은 호박색이 될 때까지 약 5분간 계속 저어줍니다. 타지 않도록 주의하세요 - 향긋한 냄새가 나야지 탄 냄새가 나면 안 됩니다.
3
고기 볶기
데친 소고기 조각을 캐러멜라이즈된 설탕에 재빨리 넣습니다. 골고루 섞어 코팅합니다. 처음에는 설탕이 딱딱하게 굳지만 액체를 추가하면 다시 녹습니다. 고기 표면이 살짝 갈색이 될 때까지 2~3분간 조리합니다.
4
양념 및 육수 추가
남은 요리용 술, 진간장, 양조간장을 붓고 섞어줍니다. 팔각, 계피, 월계수 잎, 대파 흰 부분을 넣습니다. 고기가 2cm 정도 잠길 만큼 물이나 육수를 붓습니다.
5
부드러워질 때까지 조리기
끓어오르면 불을 약불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 1시간 30분~2시간 동안 가끔 저어가며 푹 끓입니다. 고기가 젓가락으로 쉽게 찢어질 정도로 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 조리합니다. 필요시 중간에 물을 더 추가합니다.
6
마무리 및 서빙
불을 끕니다. 간을 보고 필요시 소금으로 간을 맞춥니다. 소스는 윤기가 흐르고 숟가락에 묻을 정도의 농도여야 합니다. 쪽파 송송 썬 것을 뿌려 밥 위에 곁들여 뜨겁게 냅니다.
