Bœuf Braisé Rouge

Name: Bœuf Braisé Rouge
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500g Paleron de bœuf ou poitrine, en cubes; 3 cuillères à soupe Huile de canola ou huile végétale; 40g Sucre candi ou sucre brun; 4 cuillères à soupe Sauce soja légère; 1 cuillère à soupe Sauce soja foncée; 3 cuillères à soupe Vin de cuisine Shaoxing; 4 morceaux Gingembre, coupé en tranches épaisses; 3 tiges Oignons verts, partie blanche seulement; 3 morceaux Badiane (anis étoilé); 1 petit morceau Bâton de cannelle; 2 feuilles Feuilles de laurier; Assez pour couvrir le bœuf Eau ou bouillon de bœuf; au besoin Sel selon le goût

Un classique réconfortant chinois mettant en vedette du bœuf tendre et fondant, lentement braisé dans une sauce riche et brillante avec du sucre caramélisé, de la sauce soja et des épices chaudes.

2 h 15 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat intemporel transforme des morceaux de bœuf durs en quelque chose d'extraordinaire grâce à l'art du braisage lent. Le sucre caramélisé crée cette couleur ambrée profonde et ces notes légèrement sucrées caractéristiques qui s'équilibrent parfaitement avec la sauce soja salée.

Ingrédients

Paleron de bœuf ou poitrine, en cubes 500g

Huile de canola ou huile végétale 3 cuillères à soupe

Sucre candi ou sucre brun 40g

Sauce soja légère 4 cuillères à soupe

Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe

Vin de cuisine Shaoxing 3 cuillères à soupe

Gingembre, coupé en tranches épaisses 4 morceaux

Oignons verts, partie blanche seulement 3 tiges

Badiane (anis étoilé) 3 morceaux

Bâton de cannelle 1 petit morceau

Feuilles de laurier 2 feuilles

Eau ou bouillon de bœuf Assez pour couvrir le bœuf

Sel selon le goût au besoin

Instructions

Blanchir le bœuf

Coupez le bœuf en cubes de 4 cm. Placez-le dans une marmite avec de l'eau froide, ajoutez les tranches de gingembre et 1 cuillère à soupe de vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif, puis égouttez et rincez le bœuf. Séchez-le avec du papier absorbant. Cela permet d'éliminer les impuretés et de garantir une saveur propre.

Caraméliser le sucre

Chauffez l'huile dans une marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez le sucre et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée profonde, environ 5 minutes. Surveillez attentivement pour éviter qu'il ne brûle — il doit avoir une odeur parfumée, et non brûlée.

Saisir le bœuf

Ajoutez rapidement les cubes de bœuf blanchis dans le sucre caramélisé. Remuez pour bien les enrober. Le sucre va durcir au début mais se dissoudra lorsque vous ajouterez du liquide. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit légèrement doré.

Ajouter les assaisonnements et le liquide

Versez le reste du vin de cuisine, la sauce soja légère et la sauce soja foncée. Remuez pour combiner. Ajoutez la badiane, la cannelle, les feuilles de laurier et les parties blanches des oignons verts. Versez assez d'eau ou de bouillon pour couvrir complètement le bœuf d'environ 2 cm.

Braisir jusqu'à tendreté

Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre (que la fourchette s'y enfonce facilement) et que la sauce ait épaissi. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pendant la cuisson.

Finition et service

Retirez du feu. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. La sauce doit être brillante et enrober une cuillère. Servez chaud sur du riz vapeur, garni des parties vertes des oignons verts.