Un classique réconfortant chinois mettant en vedette du bœuf tendre et fondant, lentement braisé dans une sauce riche et brillante avec du sucre caramélisé, de la sauce soja et des épices chaudes.
Ce plat intemporel transforme des morceaux de bœuf durs en quelque chose d'extraordinaire grâce à l'art du braisage lent. Le sucre caramélisé crée cette couleur ambrée profonde et ces notes légèrement sucrées caractéristiques qui s'équilibrent parfaitement avec la sauce soja salée.
Coupez le bœuf en cubes de 4 cm. Placez-le dans une marmite avec de l'eau froide, ajoutez les tranches de gingembre et 1 cuillère à soupe de vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif, puis égouttez et rincez le bœuf. Séchez-le avec du papier absorbant. Cela permet d'éliminer les impuretés et de garantir une saveur propre.
Chauffez l'huile dans une marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez le sucre et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée profonde, environ 5 minutes. Surveillez attentivement pour éviter qu'il ne brûle — il doit avoir une odeur parfumée, et non brûlée.
Ajoutez rapidement les cubes de bœuf blanchis dans le sucre caramélisé. Remuez pour bien les enrober. Le sucre va durcir au début mais se dissoudra lorsque vous ajouterez du liquide. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit légèrement doré.
Versez le reste du vin de cuisine, la sauce soja légère et la sauce soja foncée. Remuez pour combiner. Ajoutez la badiane, la cannelle, les feuilles de laurier et les parties blanches des oignons verts. Versez assez d'eau ou de bouillon pour couvrir complètement le bœuf d'environ 2 cm.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre (que la fourchette s'y enfonce facilement) et que la sauce ait épaissi. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pendant la cuisson.
Retirez du feu. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. La sauce doit être brillante et enrober une cuillère. Servez chaud sur du riz vapeur, garni des parties vertes des oignons verts.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.