Rotes geschmortes Rindfleisch

Name: Rotes geschmortes Rindfleisch
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500g Rinderschulter oder Brust, gewürfelt; 3 Esslöffel Raps- oder Pflanzenöl; 40g Kandis oder brauner Zucker; 4 Esslöffel Helle Sojasauce; 1 Esslöffel Dunkle Sojasauce; 3 Esslöffel Shaoxing-Reiswein; 4 Stück Ingwer, dick geschnitten; 3 Stängel Frühlingszwiebeln, nur der weiße Teil; 3 Stück Sternanis; 1 kleines Stück Zimtstange; 2 Blätter Lorbeerblätter; Genug um das Rindfleisch zu bedecken Wasser oder Rinderbrühe; nach Bedarf Salz nach Geschmack

Ein klassisches chinesisches Komfortgericht mit zartem, im Mund zergehendem Rindfleisch, das langsam in einer reichhaltigen, glänzenden Soße mit karamellisiertem Zucker, Sojasauce und warmen Gewürzen geschmort wird.

2 Std. 15 Min.

Mittel

0 Favoriten

Geschichte

Dieses zeitlose Gericht verwandelt zähe Rindfleischstücke durch die Kunst des langsamen Schmorens in etwas Außergewöhnliches. Der karamellisierte Zucker erzeugt diese charakteristische tiefbernsteinfarbene Note und leicht süße Untertöne, die perfekt mit der herzhaften Sojasauce harmonieren.

Zutaten

Rinderschulter oder Brust, gewürfelt 500g

Raps- oder Pflanzenöl 3 Esslöffel

Kandis oder brauner Zucker 40g

Helle Sojasauce 4 Esslöffel

Dunkle Sojasauce 1 Esslöffel

Shaoxing-Reiswein 3 Esslöffel

Ingwer, dick geschnitten 4 Stück

Frühlingszwiebeln, nur der weiße Teil 3 Stängel

Sternanis 3 Stück

Zimtstange 1 kleines Stück

Lorbeerblätter 2 Blätter

Wasser oder Rinderbrühe Genug um das Rindfleisch zu bedecken

Salz nach Geschmack nach Bedarf

Anleitung

Rindfleisch blanchieren

Rindfleisch in 4cm große Würfel schneiden. In einen Topf mit kaltem Wasser geben, Ingwerscheiben und 1 Esslöffel Reiswein hinzufügen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann abgießen und das Rindfleisch abspülen. Mit Papierhandtüchern trocken tupfen. Dies entfernt Verunreinigungen und sorgt für einen reinen Geschmack.

Zucker karamellisieren

Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucker hinzufügen und kontinuierlich umrühren, bis er schmilzt und eine tiefbernsteinfarbene Annahme annimmt, etwa 5 Minuten. Sorgfältig beobachten, um Verbrennen zu vermeiden - es sollte duften, nicht verbrannt riechen.

Rindfleisch anbraten

Die blanchierten Rindfleischwürfel schnell zum karamellisierten Zucker geben. Umrühren, um gleichmäßig zu beschichten. Der Zucker wird zunächst aushärten, maar wird sich auflösen, wenn Flüssigkeit hinzugefügt wird. 2-3 Minuten kochen, bis das Rindfleisch leicht gebräunt ist.

Gewürze und Flüssigkeit hinzufügen

Den restlichen Reiswein, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce hinzugießen. Umrühren, um zu vermischen. Sternanis, Zimt, Lorbeerblätter und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Genug Wasser oder Brühe hinzugießen, um das Rindfleisch vollständig mit etwa 2cm Flüssigkeit zu bedecken.

Schmoren bis zart

Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch mit einer Gabel zart ist und die Soße eingedickt ist. Bei Bedarf mehr Wasser während des Kochens hinzufügen.

Fertigstellen und servieren

Vom Herd nehmen. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen. Die Soße sollte glänzend sein und einen Löffel überziehen. Heiß über gedämpftem Reis servieren, mit Frühlingszwiebelgrün garniert.