Тушёный морской окунь
Классическое китайское домашнее блюдо с нежным морским окунем, томящимся в пикантном коричневом соусе с ароматным имбирём, зелёным луком и тёплыми специями. Рыба пропитывается всеми вкусами, оставаясь сочной и слоистой.
История
Это традиционное китайское блюдо из тушёной рыбы — утешительная еда в лучшем её проявлении. Ключевой момент — сначала обжарить рыбу до золотистой корочки, а затем довести её до готовности в ароматном соусе, который покрывает каждый кусочек. Морской окунь идеален, потому что его нежная, сладковатая мякоть прекрасно выдерживает процесс тушения.
Ингредиенты
целый морской окунь, очищенный и чешуя удалена
1 рыба (около 500 г)
растительное масло
3 столовые ложки
свежий имбирь, нарезанный ломтиками
5-6 ломтиков
зелёный лук, нарезанный на сегменты
3 стебля
светлый соевый соус
2 столовые ложки
тёмный соевый соус
1 столовая ложка
рисовое вино
2 столовые ложки
сахар
1 чайная ложка
вода
1 стакан
соль
по вкусу
по желанию: болгарский перец, нарезанный
1/2 среднего
Инструкции
1
Подготовьте рыбу
Полностью промокните морского окуня бумажными полотенцами. Это обеспечит хрустящую золотистую корочку при обжарке. Сделайте 2-3 диагональных надреза с каждой стороны рыбы, чтобы она готовилась равномерно и лучше впитывала вкус.
2
Обжарьте до золотистого цвета
Нагрейте масло в широкой сковороде на среднем-сильном огне до лёгкого дрожания. Аккуратно поместите рыбу на сковороду и жарьте 3-4 минуты, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой. Аккуратно переверните и готовьте ещё 2-3 минуты. Достаньте рыбу и отложите в сторону.
3
Приготовьте жидкость для тушения
В той же сковороде, при необходимости, добавьте ещё немного масла. Обжарьте имбирь и зелёный лук 30 секунд до появления аромата. Влейте рисовое вино, светлый соевый соус, тёмный соевый соус и добавьте сахар. Перемешайте, затем добавьте воду и доведите до лёгкого кипения.
4
Потушите рыбу
Аккуратно верните рыбу в сковороду. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 12-15 минут, перевернув рыбу на середине процесса. Периодически поливайте верхнюю часть соусом. Рыба готова, когда её мякоть легко разделяется вилкой.
5
Подавайте
Переложите рыбу на сервировочное блюдо. Полейте сверху насыщенным соусом от тушения. Украсьте дополнительным зелёным луком. Подавайте немедленно с отварным рисом, чтобы впитать вкусный соус.
