ملانتاو مع سلطة التوفو المجفف
مقبلات صينية منعشة وباردة تتميز بأوراق عشب الحديد الطرية (ملانتاو) مع التوفو المجفف المفتت، متبلة بصلصة السمسم المالحة. مثالية لتناول الطعام في فصل الربيع.
القصة
هذا الطبق الصيني الكلاسيكي يبرز أوراق عشب الحديد الطرية الصغيرة (ملانتاو)، وهي خضار برية صالحة للأكل يتم جمعها في الربيع. تُسلق الأوراق لفترة وجيزة، ثم تُمزج مع التوفو المجفف المفتت وتُتبل بصلصة عطرة قائمة على السمسم. النتيجة هي سلطة خفيفة ومغذية مع تباين لطيف في الملمس بين الخضروات الورقية والتوفو المفتت.
المكونات
ملانتاو طازج (أوراق عشب الحديد الصغيرة)
300 جرام
توفو مجفف (香干)
100 جرام
زيت السمسم
ملعقة كبيرة
صلصة الصويا الخفيفة
ملعقة كبيرة
خل الأرز
ملعقة صغيرة
ثوم، مفروم
فص واحد
ملح
حسب الرغبة
اختياري: فلفل حار مقطع
للتزيين
الخطوات
1
سلق الخضار
أحضر قدرًا من الماء ليصل إلى درجة الغليان الشديد. أضف أوراق الملانتاو النظيفة واتركها لتسلق لمدة 45-60 ثانية حتى تصبح طرية فقط. يجب أن تحتفظ الأوراق بلونها الأخضر الزاهي.
2
تبريد وتصريف
انقل الأوراق المسلوقة فورًا إلى حمام ثلجي أو اشطفها تحت ماء جارٍ بارد لإيقاف عملية الطهي. هذا يحافظ على لونها وملمسها. بمجرد أن تبرد، اعصر الماء الزائد برفق بيديك وقطّعها تقطيعًا خشنًا.
3
تحضير التوفو المجفف
قطّع التوفو المجفف إلى مكعبات صغيرة أو افتته ناعمًا باستخدام يديك أو سكين. يجب أن يكون الملمس متكتلًا بعض الشيء، وليس مسحوقًا.
4
تحضير الصلصة
في وعاء صغير، اخفق زيت السمسم، وصلصة الصويا الخفيفة، وخل الأرز، والثوم المفروم معًا حتى تمتزج جيدًا. اضبط التتبيل بالملح حسب الرغبة.
5
مزج وتقديم
ضع الملانتاو المعصور والتوفو المفتت في وعاء خلط. صب الصلصة فوقها وقلّب برفق حتى يغطى كل شيء بالتساوي. انقل إلى طبق التقديم وزينه بالفلفل الحار المقطع إذا رغبت. قدم في درجة حرارة الغرفة أو مبردًا.
