マラントウと干し豆腐のサラダ
春にぴったりの、柔らかい鉄草の葉（マラントウ）とほぐした干し豆腐を組み合わせた、さわやかな中華風前菜。香ばしいごまドレッシングで和えてあります。
ストーリー
この定番の中華料理は、春に摘まれる野草である柔らかい鉄草の若葉（マラントウ）を主役にしています。葉はさっと湯通しし、ほぐした干し豆腐と合わせ、香り高いごまベースのタレで和えます。出来上がりは、葉野菜の食感とほろほろの豆腐の対比が楽しい、軽やかで栄養豊富なサラダです。
材料
新鮮なマラントウ（鉄草の若葉）
300グラム
干し豆腐（香干）
100グラム
ごま油
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
米酢
小さじ1
にんにく、みじん切り
1片
塩
適量
お好みで：輪切りの唐辛子
飾り用
作り方
1
青菜を湯通しする
鍋にたっぷりの湯を沸かします。洗ったマラントウの葉を加え、約45〜60秒間、ちょうど柔らかくなるまで湯通しします。葉は鮮やかな緑色を保つようにします。
2
冷まして水気を切る
湯通しした葉をすぐに氷水に移すか、流水で冷やして加熱を止めます。これで色と食感が保たれます。冷めたら、手で優しく余分な水気を絞り、粗く刻みます。
3
干し豆腐を準備する
干し豆腐を小さな角切りにするか、手や包丁で細かくほぐします。食感は少し粗めで、粉々にならないようにします。
4
ドレッシングを作る
小さなボウルにごま油、薄口醤油、米酢、みじん切りにんにくを入れ、よく混ざるまで泡立て器で混ぜます。塩で味を調えてください。
5
合わせて盛り付ける
水気を絞ったマラントウとほぐした豆腐を混ぜ合わせ用のボウルに入れます。上からドレッシングをかけ、全体が均一に絡むまで優しく和えます。盛り付け用の器に移し、お好みで輪切りの唐辛子を飾ります。常温または冷やして召し上がれ。
