Суп из рыбы мандаринки

Name: Суп из рыбы мандаринки
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 г Филе рыбы мандаринки (удалить все кости, промыть и нарезать ломтиками длиной 5 см, шириной ~1,5 см и толщиной 3 мм); 10 г Грибы (замоченные, промытые, основания ножек обрезаны); 25 г Листья шпината (промытые и нарезанные мелкими кусочками); 1500 мл Куриный бульон; 5 г Кулинарное вино; 15 г Мелкая соль (5 г для маринования, 10 г для супа); 1 г Молотый белый перец (0,5 г для маринования, 0,5 г для супа); 3 Яичные белки (взбитые и смешанные с крахмалом); 5 г Масло чили; 5 г Семена кунжута (обжаренные); 6 г Глутамат натрия (2 г для маринования, 4 г для супа); 8 г Кукурузный крахмал (смешанный с яичными белками для покрытия рыбы)

Корейский суп, приготовленный из филе мандаринки, грибов и листьев шпината. Бульон имеет бело-зелёный цвет и обладает пряным, ароматным вкусом.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе рыбы мандаринки (удалить все кости, промыть и нарезать ломтиками длиной 5 см, шириной ~1,5 см и толщиной 3 мм) 150 г

Грибы (замоченные, промытые, основания ножек обрезаны) 10 г

Листья шпината (промытые и нарезанные мелкими кусочками) 25 г

Куриный бульон 1500 мл

Кулинарное вино 5 г

Мелкая соль (5 г для маринования, 10 г для супа) 15 г

Молотый белый перец (0,5 г для маринования, 0,5 г для супа) 1 г

Яичные белки (взбитые и смешанные с крахмалом) 3

Масло чили 5 г

Семена кунжута (обжаренные) 5 г

Глутамат натрия (2 г для маринования, 4 г для супа) 6 г

Кукурузный крахмал (смешанный с яичными белками для покрытия рыбы) 8 г

Инструкции

Замариновать ломтики рыбы

Удалите все кости из филе рыбы мандаринки, промойте его и нарежьте ломтиками длиной 5 см, шириной около 1,5 см и толщиной 3 мм. Поместите в миску, добавьте кулинарное вино, 5 г соли, 0,5 г молотого белого перца и 2 г глутамата натрия. Тщательно перемешайте, чтобы впитались ароматы, и маринуйте около 15 минут.

Подготовить дополнительные ингредиенты

После замачивания грибов промойте их и обрежьте основания ножек. Переберите и промойте шпинат, возьмите листья и нарежьте их мелкими кусочками.

Приготовить основу для супа

Налейте куриный бульон в кастрюлю для супа, добавьте грибы, 0,5 г молотого белого перца, 10 г соли и 4 г глутамата натрия. Когда закипит, добавьте листья шпината и доведите до повторного кипения, затем отставьте в сторону.

Бланшировать рыбу и завершить приготовление супа

Взбейте яичные белки и добавьте кукурузный крахмал, затем перемешайте с ломтиками рыбы мандаринки, чтобы покрыть их равномерно. Опустите покрытую рыбу в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте до готовности. Выньте их и добавьте в кастрюлю с супом. Перемешайте с маслом чили, посыпьте обжаренными семенами кунжута и подавайте.