桂花魚のスープ
マンダリンフィレの切り身、キノコ、ほうれん草の葉を使って作る韓国風のスープです。白と緑の彩りのスープは、スパイシーで香り高い味わいが特徴です。
材料
桂花魚の切り身（骨をすべて取り除き、洗って、長さ5cm、約1.5cm幅、3mmの厚さに切る）
150 g
しいたけ（戻して洗い、石づきを取り除く）
10 g
ほうれん草の葉（洗って小さく切る）
25 g
鶏ガラスープ
1500 ml
料理酒
5 g
精塩（下味用に5g、スープ用に10g）
15 g
白こしょう（粉末）（下味用に0.5g、スープ用に0.5g）
1 g
卵白（溶きほぐしてでんぷんと混ぜる）
3
ラー油
5 g
ごま（炒りごま）
5 g
MSG（下味用に2g、スープ用に4g）
6 g
片栗粉（卵白と混ぜて魚にまぶす）
8 g
作り方
1
魚の切り身をマリネする
桂花魚の身から骨を完全に取り除き、洗って、長さ5cm、約1.5cm幅、3mmの厚さに薄切りにする。ボウルに入れ、料理酒、塩5g、白こしょう0.5g、MSG 2gを加えてよく混ぜ、味をなじませる。約15分間漬け込む。
2
副材料を準備する
しいたけを戻したら洗い、石づきを取り除く。ほうれん草を摘み取って洗い、葉の部分を小さく切る。
3
スープのもとを作る
鍋に鶏ガラスープを注ぎ、しいたけ、白こしょう0.5g、塩10g、MSG 4gを加えて沸騰させる。ほうれん草の葉を加え、再び軽く煮立ったら火を止めておく。
4
魚を湯がき、スープを仕上げる
卵白を溶きほぐして片栗粉を混ぜ、桂花魚の切り身にまんべんなくまぶす。沸騰した湯に落とし、火が通るまでさっと湯がく。引き上げてスープの鍋に加える。ラー油を回し入れ、炒りごまを散らして提供する。
