만다린어 수프
만다린어 살, 버섯, 시금치 잎을 넣어 만든 한국식 수프입니다. 육수는 흰색과 초록색이 어우러진 색에 매콤하고 향긋한 풍미가 돋보입니다.
재료
만다린어 살 (모든 뼈를 제거하고 씻은 다음 길이 약 5cm, 너비 약 1.5cm, 두께 3mm의 슬라이스로 자른다)
150 g
버섯 (불려서 씻은 다음 줄기 밑동을 다듬는다)
10 g
시금치 잎 (씻어서 잘게 썬다)
25 g
닭육수
1500 ml
맛술
5 g
고운 소금 (재래용 5g, 국물용 10g)
15 g
흰 후춧가루 (재래용 0.5g, 국물용 0.5g)
1 g
달걀 흰자 (풀을 풀어 전분과 섞는다)
3
고추기름
5 g
깨 (볶은 것)
5 g
MSG (재래용 2g, 국물용 4g)
6 g
옥수수전분 (달걀 흰자와 섞어 생선에 묻힌다)
8 g
조리 방법
1
생선 슬라이스를 재운다
만다린어 살에서 모든 뼈를 제거하고 씻은 다음 길이 약 5cm, 너비 약 1.5cm, 두께 3mm의 슬라이스로 자른다. 그릇에 담고 맛술, 소금 5g, 흰 후춧가루 0.5g, MSG 2g를 넣는다. 잘 섞어 양념이 스며들게 하고 약 15분간 재운다.
2
부재료를 준비한다
버섯을 불린 후 씻어 줄기 밑동을 다듬는다. 시금치를 다듬어 씻고 잎만 떼어 잘게 썬다.
3
국물 베이스를 끓인다
냄비에 닭육수를 붓고 버섯, 흰 후춧가루 0.5g, 소금 10g, MSG 4g를 넣는다. 끓어오르면 시금치 잎을 넣고 다시 약한 불에서 은은히 끓인 다음 불을 내려 한쪽에 둔다.
4
생살을 데치고 국을 완성한다
달걀 흰자를 풀고 옥수수전분을 섞은 다음 만다린어 슬라이스와 함께 버무려 고르게 코팅한다. 코팅한 생선을 끓는 물에 넣어 익을 때까지 데친다. 건져내어 국물 냄비에 넣는다. 고추기름을 넣고 볶은 깨를 뿌려서 즉시 낸다.
