Sopa de pez mandarín

Name: Sopa de pez mandarín
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 g Carne de pez mandarín (retirar todos los huesos, lavar y cortar en rodajas de 5 cm de largo, ~1.5 cm de ancho y 3 mm de grosor); 10 g Champiñones (rehidratados, lavados y con la base del tallo recortada); 25 g Hojas de espinaca (lavadas y cortadas en trozos pequeños); 1500 ml Caldo de pollo; 5 g Vino de cocina; 15 g Sal fina (5 g para marinar, 10 g para la sopa); 1 g Pimienta blanca molida (0.5 g para marinar, 0.5 g para la sopa); 3 Claras de huevo (batidas y mezcladas con almidón); 5 g Aceite de chile; 5 g Semillas de sésamo (tostadas); 6 g Glutamato monosódico (2 g para marinar, 4 g para la sopa); 8 g Maicena (mezclada con las claras de huevo para rebozar el pescado)

Una sopa de estilo coreano hecha con filetes de pez mandarina, champiñones y hojas de espinaca. El caldo es de color blanco y verde con un sabor picante y aromático.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de pez mandarín (retirar todos los huesos, lavar y cortar en rodajas de 5 cm de largo, ~1.5 cm de ancho y 3 mm de grosor) 150 g

Champiñones (rehidratados, lavados y con la base del tallo recortada) 10 g

Hojas de espinaca (lavadas y cortadas en trozos pequeños) 25 g

Caldo de pollo 1500 ml

Vino de cocina 5 g

Sal fina (5 g para marinar, 10 g para la sopa) 15 g

Pimienta blanca molida (0.5 g para marinar, 0.5 g para la sopa) 1 g

Claras de huevo (batidas y mezcladas con almidón) 3

Aceite de chile 5 g

Semillas de sésamo (tostadas) 5 g

Glutamato monosódico (2 g para marinar, 4 g para la sopa) 6 g

Maicena (mezclada con las claras de huevo para rebozar el pescado) 8 g

Instrucciones

Marinar las rodajas de pescado

Retirar todos los huesos de la carne del pez mandarín, lavarla y cortarla en rodajas de 5 cm de largo, aproximadamente 1.5 cm de ancho y 3 mm de grosor. Colocar en un bol, añadir el vino de cocina, 5 g de sal, 0.5 g de pimienta blanca molida y 2 g de glutamato monosódico. Mezclar bien para que se absorban los sabores y marinar durante unos 15 minutos.

Preparar los ingredientes secundarios

Después de rehidratar los champiñones, lavarlos y recortar la base del tallo. Escoger y lavar la espinaca, tomar las hojas y cortarlas en trozos pequeños.

Cocinar la base de la sopa

Verter el caldo de pollo en una olla para sopa, añadir los champiñones, 0.5 g de pimienta blanca molida, 10 g de sal y 4 g de glutamato monosódico. Una vez que hierva, añadir las hojas de espinaca y llevar de nuevo a fuego lento, luego reservar.

Blanquear el pescado y terminar la sopa

Batir las claras de huevo y mezclar con la maicena, luego mezclar con las rodajas del pez mandarín para rebozarlas de manera uniforme. Sumergir el pescado rebozado en una olla con agua hirviendo y blanquear hasta que esté justo cocido. Sacarlo y añadirlo a la olla de la sopa. Incorporar el aceite de chile, espolvorear con las semillas de sésamo tostadas y servir.