Pato Crujiente con Sésamo

Name: Pato Crujiente con Sésamo
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 1 (2000 g) Pato graso (pato limpio marinado con vino de Shaoxing, sal refinada, azúcar, pimienta de Sichuan, y cebolleta y jengibre machacados durante aproximadamente 2 horas, al vapor hasta que esté aproximadamente al 80% hecho); 1.5 g GMS (condimento); 50 g Semillas de sésamo (para espolvorear); 20 Pimienta de Sichuan (para marinar); 50 g Grasa de cerdo cocida (cortada en tiras finas); 1 g Pimienta de Sichuan en polvo (para espolvorear); 10 g Jamón magro cocido (picado); 15 g Cebolleta (machacada, para marinar); 100 g Cilantro (lavado, para decorar); 15 g Jengibre (machacado, para marinar); 1 Huevo (hecho en masa); 50 g Almidón seco (parte para masa, parte para masa de copo de nieve); 3 Claras de huevo (batidas para masa de copo de nieve); 50 g Harina (para masa); 25 g Vino de Shaoxing (para marinar); 10 g Aceite de sésamo (rociado para aroma); 8 g Sal refinada (condimento para marinar); 1000 g (about 100 g consumed) Aceite de cacahuete (para freír); 5 g Azúcar (para marinar)

Un plato clásico de la cocina de Hunan. El pato se fríe hasta quedar dorado y crujiente por fuera mientras tierno por dentro, con un rico aroma a sésamo.

3 h 50 min

Fácil

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Ingredientes

Pato graso (pato limpio marinado con vino de Shaoxing, sal refinada, azúcar, pimienta de Sichuan, y cebolleta y jengibre machacados durante aproximadamente 2 horas, al vapor hasta que esté aproximadamente al 80% hecho) 1 (2000 g)

GMS (condimento) 1.5 g

Semillas de sésamo (para espolvorear) 50 g

Pimienta de Sichuan (para marinar) 20

Grasa de cerdo cocida (cortada en tiras finas) 50 g

Pimienta de Sichuan en polvo (para espolvorear) 1 g

Jamón magro cocido (picado) 10 g

Cebolleta (machacada, para marinar) 15 g

Cilantro (lavado, para decorar) 100 g

Jengibre (machacado, para marinar) 15 g

Huevo (hecho en masa) 1

Almidón seco (parte para masa, parte para masa de copo de nieve) 50 g

Claras de huevo (batidas para masa de copo de nieve) 3

Harina (para masa) 50 g

Vino de Shaoxing (para marinar) 25 g

Aceite de sésamo (rociado para aroma) 10 g

Sal refinada (condimento para marinar) 8 g

Aceite de cacahuete (para freír) 1000 g (about 100 g consumed)

Azúcar (para marinar) 5 g

Instrucciones

Marinado y cocción al vapor

Marine el pato limpio con vino de Shaoxing, sal refinada, azúcar, pimienta de Sichuan, y cebolleta y jengibre machacados durante aproximadamente 2 horas, luego cocine al vapor hasta que esté aproximadamente al 80% hecho. Retire y deje enfriar. Primero corte la cabeza, las alas y las patas, luego deshuexe el cuerpo del pato y corte la carne de las partes gruesas de las patas y la pechuga en tiras. Corte el jamón en trozos picados. Corte la grasa de cerdo en tiras finas. Coloque el huevo en un bol, añada la harina, 10g de almidón seco, y 50g de agua para hacer una masa. Lave el cilantro.

Primera fritura

Extienda una capa de masa de huevo sobre la superficie de la piel del pato, colóquelo plano en un plato enaceitado. Mezcle las tiras de grasa de cerdo y las tiras de carne de pato con la masa de huevo restante, añada GMS y revuelva bien. Extienda plano sobre el interior de la piel del pato. Baje a la olla de aceite y fría hasta que esté dorado, luego retire y coloque en un plato plano.

Fritura con masa de copo de nieve

Bata las claras de huevo hasta que estén espumosas, añada 40g de almidón seco, y mezcle uniformemente en una masa de copo de nieve. Extiéndala sobre la superficie de la carne de pato, espolvoree con semillas de sésamo y jamón picado. Coloque aceite de cacahuete en un wok y caliente al 60%. Ponga el pato de sésamo a freír, rociando aceite por encima, hasta que la capa inferior esté dorada. Escurra el aceite, espolvoree con pimienta de Sichuan en polvo, rocíe con aceite de sésamo, retire y corte en tiras de 5cm de largo, 2cm de ancho. Disponga ordenadamente en un plato y decore con cilantro alrededor de los bordes.