Хрустящая утка с кунжутом

Name: Хрустящая утка с кунжутом
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 1 (2000 g) Жирная утка (чистая утка, маринованная в вине Шаосин, очищенной соли, сахаре, сычуаньском перце и измельчённом луке с имбирём около 2 часов, приготовленная на пару до готовности примерно 80%); 1.5 g Глутамат натрия (приправа); 50 g Кунжутные семечки (для посыпки); 20 Сычуаньский перец (для маринования); 50 g Варёный свиной жир (нарезанный тонкими полосками); 1 g Порошок сычуаньского перца (для посыпки); 10 g Варёная постная ветчина (измельчённая); 15 g Зелёный лук (измельчённый, для маринования); 100 g Кинза (промытая, для украшения); 15 g Имбирь (измельчённый, для маринования); 1 Яйцо (для приготовления теста); 50 g Сухой крахмал (часть для теста, часть для теста «снежинка»); 3 Яичные белки (взбитые для теста «снежинка»); 50 g Мука (для теста); 25 g Вино Шаосин (для маринования); 10 g Кунжутное масло (для аромата); 8 g Очищенная соль (приправа для маринования); 1000 g (about 100 g consumed) Арахисовое масло (для жарки); 5 g Сахар (для маринования)

Классическое блюдо хунаньской кухни. Утка обжаривается во фритюре до золотистой хрустящей корочки снаружи, оставаясь нежной внутри, с насыщенным кунжутным ароматом.

3 ч 50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Жирная утка (чистая утка, маринованная в вине Шаосин, очищенной соли, сахаре, сычуаньском перце и измельчённом луке с имбирём около 2 часов, приготовленная на пару до готовности примерно 80%) 1 (2000 g)

Глутамат натрия (приправа) 1.5 g

Кунжутные семечки (для посыпки) 50 g

Сычуаньский перец (для маринования) 20

Варёный свиной жир (нарезанный тонкими полосками) 50 g

Порошок сычуаньского перца (для посыпки) 1 g

Варёная постная ветчина (измельчённая) 10 g

Зелёный лук (измельчённый, для маринования) 15 g

Кинза (промытая, для украшения) 100 g

Имбирь (измельчённый, для маринования) 15 g

Яйцо (для приготовления теста) 1

Сухой крахмал (часть для теста, часть для теста «снежинка») 50 g

Яичные белки (взбитые для теста «снежинка») 3

Мука (для теста) 50 g

Вино Шаосин (для маринования) 25 g

Кунжутное масло (для аромата) 10 g

Очищенная соль (приправа для маринования) 8 g

Арахисовое масло (для жарки) 1000 g (about 100 g consumed)

Сахар (для маринования) 5 g

Инструкции

Маринование и приготовление на пару

Замаринуйте чистую утку в вине Шаосин, очищенной соли, сахаре, сычуаньском перце и измельчённом луке с имбирём около 2 часов, затем готовьте на пару до готовности примерно 80%. Выньте и дайте остыть. Сначала отрежьте голову, крылья и ноги, затем удалите кости из тушки утки и нарежьте мясо с толстой части ноги и грудки полосками. Нарежьте ветчину на мелкие кусочки. Нарежьте свиной жир тонкими полосками. Поместите яйцо в миску, добавьте муку, 10 г сухого крахмала и 50 г воды, чтобы приготовить тесто. Промойте кинзу.

Первая обжарка

Нанесите слой яичного теста на поверхность утиной кожи, разложите ровно на смазанной маслом тарелке. Смешайте полоски свиного жира и утиного мяса с оставшимся яичным тестом, добавьте глутамат натрия и хорошо перемешайте. Распределите ровно по внутренней стороне утиной кожи. Опустите в кастрюлю с маслом и обжаривайте до золотистого цвета, затем выньте и положите на плоскую тарелку.

Обжарка в тесте «снежинка»

Взбейте яичные белки до пенистого состояния, добавьте 40 г сухого крахмала и равномерно перемешайте до получения теста «снежинка». Распределите его по поверхности утиного мяса, посыпьте кунжутными семечками и измельчённой ветчиной. Налейте арахисовое масло в вок и нагрейте до 60% горячего состояния. Положите утку с кунжутом жариться, поливая маслом сверху, пока нижний слой не станет золотисто-коричневым. Слейте масло, посыпьте порошком сычуаньского перца, полейте кунжутным маслом, выньте и нарежьте полосками длиной 5 см и шириной 2 см. Аккуратно разложите на тарелке и украсьте кинзой по краям.