بطة السمسم المقرمشة

Name: بطة السمسم المقرمشة
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 1 (2000 g) بطة دهنية (بطة نظيفة متبلة بنبيذ شاوشينغ والملح الناعم والسكر والفلفل السيتشواني والبصل الأخضر المهروس والزنجبيل المهروس لمدة ساعتين تقريباً، مطبوخة على البخار حتى حوالي 80% من النضج); 1.5 g MSG (توابل); 50 g بذور السمسم (للرش); 20 الفلفل السيتشواني (للتتبيل); 50 g شحم الخنزير المطبوخ (مقطع إلى شرائح رفيعة); 1 g مسحوق الفلفل السيتشواني (للرش); 10 g لحم الخنزير المقدد المطبوخ الخالي من الدهون (مفروم); 15 g البصل الأخضر (مهروس، للتتبيل); 100 g الكزبرة (مغسولة، للتزيين); 15 g الزنجبيل (مهروس، للتتبيل); 1 البيض (يُخفق لعمل عجينة); 50 g النشا الجاف (جزء للعجينة، جزء لعجينة ندفة الثلج); 3 بياض البيض (مخفوق لعجينة ندفة الثلج); 50 g الدقيق (للعجينة); 25 g نبيذ شاوشينغ (للتتبيل); 10 g زيت السمسم (يُرش للرائحة); 8 g الملح الناعم (تتبيل); 1000 g (حوالي 100 g مستهلكة) زيت الفول السوداني (للقلي); 5 g السكر (للتتبيل)

طبق كلاسيكي من مطبخ هونان. يُقلى البط حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل، مع نكهة سمسم غنية.

3 س 50 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

بطة دهنية (بطة نظيفة متبلة بنبيذ شاوشينغ والملح الناعم والسكر والفلفل السيتشواني والبصل الأخضر المهروس والزنجبيل المهروس لمدة ساعتين تقريباً، مطبوخة على البخار حتى حوالي 80% من النضج) 1 (2000 g)

MSG (توابل) 1.5 g

بذور السمسم (للرش) 50 g

الفلفل السيتشواني (للتتبيل) 20

شحم الخنزير المطبوخ (مقطع إلى شرائح رفيعة) 50 g

مسحوق الفلفل السيتشواني (للرش) 1 g

لحم الخنزير المقدد المطبوخ الخالي من الدهون (مفروم) 10 g

البصل الأخضر (مهروس، للتتبيل) 15 g

الكزبرة (مغسولة، للتزيين) 100 g

الزنجبيل (مهروس، للتتبيل) 15 g

البيض (يُخفق لعمل عجينة) 1

النشا الجاف (جزء للعجينة، جزء لعجينة ندفة الثلج) 50 g

بياض البيض (مخفوق لعجينة ندفة الثلج) 3

الدقيق (للعجينة) 50 g

نبيذ شاوشينغ (للتتبيل) 25 g

زيت السمسم (يُرش للرائحة) 10 g

الملح الناعم (تتبيل) 8 g

زيت الفول السوداني (للقلي) 1000 g (حوالي 100 g مستهلكة)

السكر (للتتبيل) 5 g

الخطوات

التتبيل والطبخ على البخار

تُتبَّل البطة النظيفة بنبيذ شاوشينغ والملح الناعم والسكر والفلفل السيتشواني والبصل الأخضر المهروس والزنجبيل المهروس لمدة ساعتين تقريباً، ثم تُطبخ على البخار حتى تصل إلى حوالي 80% من النضج. تُرفع وتُترك لتبرد. أولاً يُقطع الرأس والأجنحة والقدمان، ثم تُنزع عظام جسم البطة ويُقطع اللحم من أجزاء الفخذ والصدرين السميكة إلى شرائح. يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع مفرومة. يُقطع شحم الخنزير إلى شرائح رفيعة. يُوضع البيض في وعاء، ويُضاف الدقيق و10 g من النشا الجاف و50 g من الماء لعمل عجينة. تُغسل الكزبرة جيداً.

القلي الأول

يُفرد طبقة من عجينة البيض على سطح جلد البطة، وتُوضع مسطحة على طبق مدهون بالزيت. يُمزج شرائح شحم الخنزير مع شرائح لحم البطة مع ما تبقى من عجينة البيض، وتُضاف MSG وتُقلب جيداً. تُفرد داخل جلد البطة. تُنزَّل في وعاء القلي وتُقلى حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُرفع وتُوضع على طبق مسطح.

القلي بعجينة ندفة الثلج

يُخفق بياض البيض حتى يصبح رغوياً، ويُضاف 40 g من النشا الجاف، ويُمزج بالتساوي لتكوين عجينة ندفة الثلج. تُفرد على سطح لحم البطة، ويُرش عليها السمسم ولحم الخنزير المقدد المفروم. يُوضع زيت الفول السوداني في مقلاة ويُسخن حتى 60% من الحرارة. تُوضع بطة السمسم في القلي، مع رش الزيت من الأعلى، حتى تصبح الطبقة السفلية ذهبية اللون. يُصفى الزيت، ويُرش مسحوق الفلفل السيتشواني، ويُرش زيت السمسم، وتُرفع وتُقطع إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 2 سم. تُرتَّب بشكل أنيق على طبق وتُزيَّن بالكزبرة حول الحواف.