참깨바삭한 오리

Name: 참깨바삭한 오리
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 1 (2000 g) 살이 오리 (샤오싱주, 정제소금, 설탕, 산초, 으깬 대파와 생강으로 약 2시간 재워 약 80% 정도 익을 때까지 찐 청결한 오리); 1.5 g MSG (조미료); 50 g 참깨 (뿌리기용); 20 산초 (재우기용); 50 g 익힌 돼지 비계 (얇은 채로 썬 것); 1 g 산초 가루 (뿌리기용); 10 g 익힌 마른 햄 (다진 것); 15 g 대파 (으깬 것, 재우기용); 100 g 고수 (씻은 것, 장식용); 15 g 생강 (으깬 것, 재우기용); 1 계란 (반죽 만들기용); 50 g 마른 전분 (일부는 반죽용, 일부는 눈꽃 반죽용); 3 계란흰자 (눈꽃 반죽을 위해 거품 낸 것); 50 g 밀가루 (반죽용); 25 g 샤오싱주 (재우기용); 10 g 참기름 (향을 위해 둘러주기); 8 g 정제소금 (재우기용 조미료); 1000 g (about 100 g consumed) 땅콩기름 (튀김용); 5 g 설탕 (재우기용)

후난 요리의 대표적인 요리입니다. 오리는 바깥은 바삭하고 황금빛이 돌도록 튀겨져 안은 부드러우며, 풍부한 참깨 향이 감돕니다.

3시간 50분

쉬움

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재료

살이 오리 (샤오싱주, 정제소금, 설탕, 산초, 으깬 대파와 생강으로 약 2시간 재워 약 80% 정도 익을 때까지 찐 청결한 오리) 1 (2000 g)

MSG (조미료) 1.5 g

참깨 (뿌리기용) 50 g

산초 (재우기용) 20

익힌 돼지 비계 (얇은 채로 썬 것) 50 g

산초 가루 (뿌리기용) 1 g

익힌 마른 햄 (다진 것) 10 g

대파 (으깬 것, 재우기용) 15 g

고수 (씻은 것, 장식용) 100 g

생강 (으깬 것, 재우기용) 15 g

계란 (반죽 만들기용) 1

마른 전분 (일부는 반죽용, 일부는 눈꽃 반죽용) 50 g

계란흰자 (눈꽃 반죽을 위해 거품 낸 것) 3

밀가루 (반죽용) 50 g

샤오싱주 (재우기용) 25 g

참기름 (향을 위해 둘러주기) 10 g

정제소금 (재우기용 조미료) 8 g

땅콩기름 (튀김용) 1000 g (about 100 g consumed)

설탕 (재우기용) 5 g

조리 방법

재우기와 찌기

청결한 오리를 샤오싱주, 정제소금, 설탕, 산초, 으깬 대파와 생강으로 약 2시간 동안 재운 뒤 약 80% 정도 익을 때까지 찌십시오. 꺼내어 식혀 줍니다. 먼저 머리, 날개, 다리를 잘라내고, 그다음 오리 몸통의 뼈를 발라낸 뒤 굵은 허벅지와 가슴 부분의 살을 채 썰어 둡니다. 햄은 잘게 다져 둡니다. 돼지 비계는 얇은 채로 썹니다. 계란을 그릇에 넣고 밀가루, 마른 전분 10g, 물 50g를 섞어 반죽을 만듭니다. 고수는 깨끗이 씻어 둡니다.

첫 번째 튀기기

오리 껍질 표면에 계란 반죽을 골고루 펴 바르고, 기름을 친 접시 위에 평평하게 올려놓습니다. 돼지 비계 채와 오리 살 채를 남은 계란 반죽에 섞고, MSG를 넣은 후 잘 저어줍니다. 오리 껍질 안쪽에 펴 바릅니다. 기름 냄비에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 꺼내어 평평한 접시에 올려놓습니다.

눈꽃 반죽 튀김

계란흰자를 충분히 거품이 나도록 휘젓고, 마른 전분 40g를 넣고 골고루 섞어 눈꽃 반죽을 만듭니다. 오리 살 표면에 펴 바르고 참깨와 다진 햄을 뿌립니다. 웍에 땅콩기름을 붓고 6할 온도로 가열합니다. 참깨 오리를 넣어 튀기며, 위에서 기름을 끼얹어 아래쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 익힙니다. 기름을 따라내고, 산초 가루를 뿌리고 참기름을 둘러줍니다. 꺼내어 길이 5cm, 너비 2cm의 채로 잘라 접시에 가지런히 담고, 가장자리를 고수로 장식합니다.