Sesam-Knusprige Ente

Name: Sesam-Knusprige Ente
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 1 (2000 g) Fette Ente (saubere Ente mit Shaoxing-Wein, raffiniertem Salz, Zucker, Sichuan-Pfeffer und zerdrückter Frühlingszwiebel und Ingwer etwa 2 Stunden lang mariniert, etwa 80 % gedämpft); 1.5 g MSG (Würze); 50 g Sesamsamen (zum Bestreuen); 20 Sichuan-Pfeffer (zum Marinieren); 50 g Gekochter Schweineschmalz (in dünne Streifen geschnitten); 1 g Sichuan-Pfefferpulver (zum Bestreuen); 10 g Gekochter magerer Schinken (gehackt); 15 g Frühlingszwiebel (zerdrückt, zum Marinieren); 100 g Koriander (gewaschen, zur Garnitur); 15 g Ingwer (zerdrückt, zum Marinieren); 1 Ei (zu Teig verarbeitet); 50 g Trockene Stärke (ein Teil für Teig, ein Teil für Schneeflocken-Teig); 3 Eiweiß (für Schneeflocken-Teig aufgeschlagen); 50 g Mehl (für Teig); 25 g Shaoxing-Wein (zum Marinieren); 10 g Sesamöl (zum Aromatisieren träufeln); 8 g Raffiniertes Salz (Marinaden-Würze); 1000 g (about 100 g consumed) Erdnussöl (zum Frittieren); 5 g Zucker (zum Marinieren)

Ein klassisches Gericht der Hunan-Küche. Die Ente wird goldgelb und knusprig frittiert, außen kross und innen zart, mit einem reichen Sesamaroma.

3 Std. 50 Min.

Einfach

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Zutaten

Fette Ente (saubere Ente mit Shaoxing-Wein, raffiniertem Salz, Zucker, Sichuan-Pfeffer und zerdrückter Frühlingszwiebel und Ingwer etwa 2 Stunden lang mariniert, etwa 80 % gedämpft) 1 (2000 g)

MSG (Würze) 1.5 g

Sesamsamen (zum Bestreuen) 50 g

Sichuan-Pfeffer (zum Marinieren) 20

Gekochter Schweineschmalz (in dünne Streifen geschnitten) 50 g

Sichuan-Pfefferpulver (zum Bestreuen) 1 g

Gekochter magerer Schinken (gehackt) 10 g

Frühlingszwiebel (zerdrückt, zum Marinieren) 15 g

Koriander (gewaschen, zur Garnitur) 100 g

Ingwer (zerdrückt, zum Marinieren) 15 g

Ei (zu Teig verarbeitet) 1

Trockene Stärke (ein Teil für Teig, ein Teil für Schneeflocken-Teig) 50 g

Eiweiß (für Schneeflocken-Teig aufgeschlagen) 3

Mehl (für Teig) 50 g

Shaoxing-Wein (zum Marinieren) 25 g

Sesamöl (zum Aromatisieren träufeln) 10 g

Raffiniertes Salz (Marinaden-Würze) 8 g

Erdnussöl (zum Frittieren) 1000 g (about 100 g consumed)

Zucker (zum Marinieren) 5 g

Anleitung

Marinieren und Dämpfen

Die saubere Ente mit Shaoxing-Wein, raffiniertem Salz, Zucker, Sichuan-Pfeffer und zerdrückter Frühlingszwiebel und Ingwer etwa 2 Stunden lang marinieren, dann bis etwa 80 % gar dämpfen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Zuerst Kopf, Flügel und Füße abschneiden, dann den Entenkörper entbeinen und das Fleisch vom dicken Bein und der Brust in Streifen schneiden. Den Schinken in gehackte Stücke schneiden. Den Schweineschmalz in dünne Streifen schneiden. Das Ei in eine Schüssel geben, Mehl, 10 g trockene Stärke und 50 g Wasser hinzufügen, um einen Teig herzustellen. Den Koriander waschen.

Erstes Frittieren

Eine Schicht Eierteig auf der Oberfläche der Entenhaut verteilen, flach auf einen geölten Teller legen. Die Schweineschmalz-Streifen und die Entenfleisch-Streifen mit dem restlichen Eierteig vermischen, MSG hinzufügen und gut umrühren. Auf der Innenseite der Entenhaut flach verteilen. In den Öltopf senken und goldbraun frittieren, dann herausnehmen und auf einen flachen Teller legen.

Schneeflocken-Teig-Frittieren

Das Eiweiß schaumig schlagen, 40 g trockene Stärke hinzufügen und gleichmäßig zu einem Schneeflocken-Teig verrühren. Über die Oberfläche des Entenfleisches verteilen, mit Sesamsamen und gehacktem Schinken bestreuen. Erdnussöl in einen Wok geben und auf 60 % erhitzen. Die Sesam-Ente hineingeben und frittieren, dabei Öl von oben darüber träufeln, bis die untere Schicht goldbraun ist. Das Öl abgießen, mit Sichuan-Pfefferpulver bestreuen, mit Sesamöl beträufeln, herausnehmen und in 5 cm lange, 2 cm breite Streifen schneiden. Ordentlich auf einem Teller anrichten und mit Koriander am Rand garnieren.