Mandarinenfischsuppe
Eine koreanische Suppe mit Mandarinfischfilets, Pilzen und Spinatblättern. Die Brühe hat eine weiß-grüne Farbe mit einem würzigen, aromatischen Geschmack.
Zutaten
Mandarinenfischfleisch (alle Gräten entfernen, waschen und in Scheiben von 5 cm Länge, ca. 1,5 cm Breite und 3 mm Dicke schneiden)
150 g
Pilze (eingeweicht, gewaschen und Stielenden abgeschnitten)
10 g
Spinatblätter (gewaschen und in kleine Stücke geschnitten)
25 g
Hühnerbrühe
1500 ml
Reiswein
5 g
Feines Salz (5 g zum Marinieren, 10 g für die Suppe)
15 g
Gemahlener weißer Pfeffer (0,5 g zum Marinieren, 0,5 g für die Suppe)
1 g
Eiweiß (verquirlt und mit Stärke vermischt)
3
Chiliöl
5 g
Sesam (geröstet)
5 g
MSG (2 g zum Marinieren, 4 g für die Suppe)
6 g
Maisstärke (mit dem Eiweiß vermischt, um den Fisch zu umhüllen)
8 g
Anleitung
1
Die Fischscheiben marinieren
Alle Gräten aus dem Mandarinenfischfleisch entfernen, waschen und in Scheiben von 5 cm Länge, ca. 1,5 cm Breite und 3 mm Dicke schneiden. In eine Schüssel geben, den Reiswein, 5 g Salz, 0,5 g gemahlenen weißen Pfeffer und 2 g MSG hinzufügen. Gut vermischen, damit die Aromen aufgenommen werden, und etwa 15 Minuten marinieren.
2
Die Beilagenzutaten vorbereiten
Nach dem Einweichen der Pilze diese waschen und die Stielenden abschneiden. Den Spinat verlesen und waschen, die Blätter abnehmen und in kleine Stücke schneiden.
3
Die Suppenbasis kochen
Die Hühnerbrühe in einen Suppentopf geben, die Pilze, 0,5 g gemahlenen weißen Pfeffer, 10 g Salz und 4 g MSG hinzufügen. Sobald die Suppe aufkocht, die Spinatblätter zugeben und erneut zum Köcheln bringen, dann beiseitestellen.
4
Den Fisch blanchieren und die Suppe vollenden
Das Eiweiß verquirlen und die Maisstärke untermischen, dann mit den Mandarinenfischscheiben vermengen, sodass sie gleichmäßig umhüllt sind. Den umhüllten Fisch in einen Topf mit kochendem Wasser geben und kurz blanchieren, bis er gerade eben gar ist. Herausheben und in den Suppentopf geben. Das Chiliöl unterrühren, den gerösteten Sesam darüberstreuen und servieren.
