Soupe de poisson mandarin

Name: Soupe de poisson mandarin
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 g Chair de poisson mandarin (retirer tous les os, laver et couper en tranches de 5 cm de long, ~1,5 cm de large et 3 mm d'épaisseur); 10 g Champignons (réhydratés, lavés et bases des pieds parées); 25 g Feuilles d'épinards (lavées et coupées en petits morceaux); 1500 ml Bouillon de poulet; 5 g Vin de cuisine; 15 g Sel fin (5 g pour mariner, 10 g pour la soupe); 1 g Poivre blanc moulu (0,5 g pour mariner, 0,5 g pour la soupe); 3 Blancs d'œufs (battus et mélangés avec de la fécule); 5 g Huile de piment; 5 g Graines de sésame (grillées); 6 g Glutamate (2 g pour mariner, 4 g pour la soupe); 8 g Fécule de maïs (mélangée aux blancs d'œufs pour enrober le poisson)

Une soupe de style coréen préparée avec des filets de mandarin (perche mandarine), des champignons et des feuilles d'épinards. Le bouillon est de couleur blanche et verte, avec une saveur épicée et aromatique.

50 min

Facile

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Ingrédients

Chair de poisson mandarin (retirer tous les os, laver et couper en tranches de 5 cm de long, ~1,5 cm de large et 3 mm d'épaisseur) 150 g

Champignons (réhydratés, lavés et bases des pieds parées) 10 g

Feuilles d'épinards (lavées et coupées en petits morceaux) 25 g

Bouillon de poulet 1500 ml

Vin de cuisine 5 g

Sel fin (5 g pour mariner, 10 g pour la soupe) 15 g

Poivre blanc moulu (0,5 g pour mariner, 0,5 g pour la soupe) 1 g

Blancs d'œufs (battus et mélangés avec de la fécule) 3

Huile de piment 5 g

Graines de sésame (grillées) 5 g

Glutamate (2 g pour mariner, 4 g pour la soupe) 6 g

Fécule de maïs (mélangée aux blancs d'œufs pour enrober le poisson) 8 g

Instructions

Faire mariner les tranches de poisson

Retirer tous les os de la chair du poisson mandarin, la laver et la couper en tranches de 5 cm de long, environ 1,5 cm de large et 3 mm d'épaisseur. Placer dans un bol, ajouter le vin de cuisine, 5 g de sel, 0,5 g de poivre blanc moulu et 2 g de glutamate. Bien mélanger pour que les saveurs soient absorbées et laisser mariner pendant environ 15 minutes.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Après avoir réhydraté les champignons, les laver et parer la base des pieds. Trier et laver les épinards, prélever les feuilles et les couper en petits morceaux.

Cuire le bouillon de base

Verser le bouillon de poulet dans une marmite à soupe, ajouter les champignons, 0,5 g de poivre blanc moulu, 10 g de sel et 4 g de glutamate. Une fois à ébullition, ajouter les feuilles d'épinards et remettre à frémir, puis réserver.

Blanchir le poisson et finir la soupe

Battre les blancs d'œufs et y incorporer la fécule de maïs, puis mélanger avec les tranches de poisson mandarin pour les enrober uniformément. Plonger le poisson enrobé dans une marmite d'eau bouillante et blanchir jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Les retirer et les ajouter à la marmite à soupe. Incorporer l'huile de piment, parsemer de graines de sésame grillées et servir.