Schichtgebäck-Mondkuchen nach Pekinger Art
Eine Einführung in die Zubereitung, das Wickeln und die Backtechnik für Mondkuchen im Pekinger Stil mit Blätterteig.
Zutaten
Teighülle (zu einem gleichmäßigen Teig verarbeitet)
Weizenmehl Type 405 (für die Teighülle)
320 g
Salatöl (für die Teighülle)
60 g
Wasser (für die Teighülle)
etwa 140 g
Plunderteig (gleichmäßig verrieben)
Kuchenmehl (für den Plunderteig)
580 g
Salatöl (für den Plunderteig)
280 g
Füllung (fertige rote Bohnenpaste)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Teig für die Hülle zubereiten
Die Zutaten für die Hülle zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
2
Den Plunderteig zubereiten
Die Zutaten für den Plunderteig gleichmäßig verreiben.
3
Den Plunderteig einschlagen (Lamellieren)
Den Teig für die Hülle zu einem Quadrat ausrollen und den Plunderteig in die Mitte legen. Den Plunderteig mit der Hülle umschließen und auf 0,3 cm Dicke ausrollen. Mit einem Messer die Mitte durchschneiden.
4
Formen
Von der Mitte aus aufrollen, sodass zwei lange Rollen entstehen. In Portionen teilen und jede mit Füllung umwickeln. Das Verhältnis von Teighülle zu Füllung beträgt 1:1.
5
Backen
Auf einem Blech anordnen und Löcher in die Oberfläche stechen. Im Ofen mit Oberhitze 160 °C und Unterhitze 200 °C backen, bis die Oberseite milchig weiß und die Unterseite goldgelb ist, etwa 20 Minuten.
