北京風パイ皮月餅
北京風酥皮月餅の、酥皮（パイ生地）の準備・包み・焼きの技術についての入門解説。
材料
皮（均一な生地にまとめる）
中力粉（皮用）
320 g
サラダ油（皮用）
60 g
水（皮用）
約140 g
パイ生地（均一に擦り込む）
薄力粉（パイ生地用）
580 g
サラダ油（パイ生地用）
280 g
餡（市販のこしあん）
適量
作り方
1
皮の生地を作る
皮の材料を均一な生地に混ぜ合わせる。
2
パイ生地を作る
パイ生地の材料を均一になるまで擦り合わせる。
3
パイ生地を包む（折り込み）
皮の生地を四角く伸ばし、中央にパイ生地を置く。皮でパイ生地を包み、0.3 cmの厚さに伸ばす。真ん中を包丁で切り開く。
4
成形
中央から巻いて2本の細長い棒状にする。生地を等分し、それぞれで餡を包む。皮と餡の比率は1:1。
5
焼成
天板に並べ、表面に穴を開ける。上火160℃、下火200℃のオーブンで、表面が乳白色、裏面が小麦色のきつね色になるまで約20分焼く。
