베이징식 겹피 월병
베이징식 층층 파이 반죽 월병의 반죽 준비, 빚기 및 굽기 기법에 대한 소개입니다.
재료
겉면 (반죽으로 골고루 섞기)
중력분 (겉면용)
320 g
샐러드유 (겉면용)
60 g
물 (겉면용)
about 140 g
속면 (고르게 비빔)
박력분 (속면용)
580 g
샐러드유 (속면용)
280 g
소 (시판 팥소)
to taste
조리 방법
1
겉면 반죽 만들기
겉면 재료를 골고루 섞어 반죽한다.
2
속면 만들기
속면 재료를 골고루 섞일 때까지 문지른다.
3
속면 감싸기 (겹치기)
겉면 반죽을 네모지게 밀어 속면을 가운데에 놓는다. 겉면으로 속면을 감싼 다음 0.3 cm 두께로 밀어준다. 칼로 가운데를 가른다.
4
모양 만들기
가운데부터 말아 두 개의 긴 롤을 만든다. 적당한 크기로 나누어 각각 소를 싼다. 겉면과 소의 비율은 1:1이다.
5
굽기
트레이에 놓고 표면에 구멍을 뚫는다. 윗열 160°C, 아래열 200°C로 윗면이 우윳빛이 되고 아래면이 황금빛 밀빛이 될 때까지 약 20분간 오븐에서 굽는다.
