كعك القمر على الطريقة البيجينية بالعجينة المورّقة
مقدمة في تقنيات تحضير العجينة الهشّة وتغليفها وخبزها لكعك القمر على الطريقة البكينية بالعجينة الهشّة.
المكونات
العجينة (تُخلط حتى تتجانس)
دقيق متعدد الاستخدامات (للعجينة)
320 غ
زيت السلطة (للعجينة)
60 غ
ماء (للعجينة)
حوالي 140 غ
المعجن (يُفرك بالتساوي)
دقيق الكيك (للمعجن)
580 غ
زيت السلطة (للمعجن)
280 غ
الحشوة (معجون الفاصوليا الحمراء الجاهز)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير عجينة القشرة
اخلطي مكونات القشرة حتى تتكون عجينة متجانسة.
2
تحضير المعجن
افركي مكونات المعجن معاً حتى تتجانس تماماً.
3
تغليف المعجن (التطبيق)
افردي عجينة القشرة على شكل مربع وضعي المعجن في المنتصف. غلّفي المعجن بالعجينة، ثم افرديها حتى يصل سمكها إلى 0.3 سم. اقطعيها من المنتصف بالسكين.
4
التشكيل
لكمي العجينة من المنتصف لتكوين لفافتين طويلتين. قسّميها إلى أجزاء وغلّفي كل جزء بالحشوة. نسبة القشرة إلى الحشوة هي 1:1.
5
الخبز
رتبي القطع على صينية واثقبي سطحها. اخبزيها في الفرن بحرارة علوية 160°م وحرارة سفلية 200°م حتى يصبح السطح أبيض حليبياً والقاع ذهبياً قمحياً، لمدة حوالي 20 دقيقة.
