Молочный хлеб
Мягкий молочный хлеб из муки с высоким содержанием клейковины и молока, приготовленный методом длительной холодной ферментации.
Ингредиенты
хлебопекарная мука
250 g
сухие активные дрожжи
3 g
сахарный песок
10 g
молоко
170 ml
соль
5 g
Инструкции
1
Шаг 1
Смешайте хлебопекарную муку с сухими активными дрожжами, сахарным песком и солью, затем влейте молоко и равномерно перемешайте лопаткой.
2
Шаг 2
Месите тесто вручную до гладкости и оставьте бродить при комнатной температуре на 1 час. Затем поместите тесто в холодильник для холодной ферментации на 7 часов. После завершения ферментации достаньте тесто из миски, снова замесите, разделите на три части, сформируйте из каждой шарик теста и дайте отдохнуть 30 минут.
3
Шаг 3
Сформируйте из теста овал для окончательной ферментации. Когда объём удвоится, присыпьте поверхность мукой и сделайте декоративные надрезы маленьким ножом. Разогрейте духовку до 210°C. Поместите хлеб на средний уровень и выпекайте 20 минут с верхним и нижним нагревом.
